ノルマンディー風♪海の幸ソースdeごはんby cihiroさん

【料理紹介】

野菜、ハーブ、白ワインをコトコト煮込んだスープに海の幸をたっぷり混ぜた本格的ソースに、ごはんを絡めた一品。時間をかけてゆっくり作るスープが美味しさの元。♪　１日経ったソースはコクが増して更に美味です。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
玉ねぎ（中）１個　 １５０g
にんじん（小）２本　 １８０g
セロリの茎（小）２本 ９０g
ポロネギ又は長ネギ（白い部分　１本位） １６０g
ニンニク ２片
ブーケガルニ（無い場合、作り方２５参照） １束
トマト缶（４００g正味２４０g入り） ２缶
薄力粉　 すり切り大さじ２
オリーブオイル 大さじ３
白ワイン（辛口） ３５０ml
水 ６００ml
ジャガイモ３０g （ゆで卵半分ぐらいの
白身魚の切り身（タラなど） ２５０g
海老（殻付き） ５５０g
ムール貝 ６５０g
バター 大さじ１
塩 小さじ１〜２
冷やご飯（又はゆでた長い米） 一人当たり１８０g位

【作り方】

  1. 野菜スープを作る▶玉ねぎ、にんじん、セロリ、ポロネギはそれぞれ薄くスライスする。ニンニクはつぶしておく。
  2. トマトは身と汁に分け、実をボウルに入れ、手でつぶしておく（汁は使わない）。
  3. 海老は頭をはずし、殻付きのまま背に縦に包丁を入れ、背わたを取り除く。
  4. 厚手の鍋を中火にかけ、オリーブ油大さじ１を熱し、③の海老を加えて炒め、オレンジ色に色が変わって火が通ったら取り出しておく
  5. ④の鍋にオリーブ油大さじ１を足し、玉ねぎを透き通って少し焼き色がつくまて５、６分炒める。
  6. ⑤にオリーブ油大さじ１を足し、ニンニクを加え、５、６分香りが立つまで炒める。
  7. セロリを加えて炒め、ポロネギとニンジンも加え、しんなりするまで５、６分炒める。
  8. ⑦にふるった薄力粉を入れ、木べらでよく混ぜながら２、３分炒め、水と白ワインを加えて混ぜる。
  9. ②のトマト、ブーケガルニを加え、フタをして弱火で１時間煮る。●スープが煮上がる２０分前ぐらいから具の用意を始める。
  10. 具の用意▶●ムール貝を洗い、海藻等のゴミを取り除き、触っても貝殻が閉じないものと殻が割れているものを捨てる。
  11. ●大きい鍋にバターとムール貝を入れ、フタをして６、７分蒸し煮にし、貝が開いたら火を止め、貝と汁に分ける（汁は後で使う）。
  12. ●⑪の貝の内２０個を飾り用に殻付きのまま取っておく。残りの貝を殻から外す（半分はソース（正味５０g）、もう半分は具に使う
  13. ●海老は飾り用に８尾を殻付きのまま取っておく。●残りの海老を殻からはずし、正味１００g分をソース用に細かく切る。
  14. ⑬の残りは具にするので２cmに切る。
  15. 魚を２等分に切り、半分はソース用に細かく切る。残りの半分は具に使うので２cmぐらいに切る。
  16. ◀長い米を使用の場合▶鍋に水を沸かし、塩２つまみ（分量外）を入れて沸騰させ、好みの固さに茹で、ザルに上げて水分を切る。
  17. １時間煮た⑨から、ブーケガルニ（又はローレル）を取り出し、ミキサーでポタージュ状になめらかになるまで混ぜる。
  18. ⑰を鍋に戻し、⑭で用意したソース用の魚を加えて５分位魚の身がほぐれる位に火を通す。
  19. ⑫、⑬で用意したソース用のムール貝と海老、塩小さじ１を加え、再びミキサーに入れて混ぜ、滑らかなソースにする。
  20. ⑲を鍋に戻し、⑪のムール貝の汁、残りの飾り用以外の魚、海老、貝をを加えて混ぜながら５分煮る。
  21. 別の鍋に１人分につき１８０gのごはんと⑱のソースをおたま1杯半〜2杯を入れて温め、リゾットのようにソースとご飯を絡める。
  22. ⑳の鍋に殻付きのムール貝と海老を加えて温め、味見をし、塩ひとつまみ〜小さじ１杯ぐらい加えて好みの味に整える。
  23. ひとりひとりの器に⑳を入れ、２１のソースをおたま２〜３杯好みの量かけ、飾りの海老と貝を上に乗せて出来上がり。
  24. アツアツを混ぜながら召し上がれ。♪　翌日のソースはコクが増して更に美味ですよ！！
  25. ブーケガルニの代わり：乾燥パセリ、タイムの粉、各小さじ1/2、ローリエの葉２枚。煮込み後、ローリエのみを取り出す

【ワンポイントアドバイス】

野菜のスープはしっかりクリーム状に混ぜる。ソースに混ぜ込む海老正味１００g、ムール貝正味５０g、魚１２０g以外の魚介類は量をお好みで増減ok。　塩の量は、材料の塩分により異なるので、最後に調節。