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タロイモと豚肉の塩スープ♪フィナデニ添え レシピ

タロイモと豚肉の塩スープ♪フィナデニ添え
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  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：4人分

料理紹介

テニアン島のローカル食材、タロイモを使ったチャモロの家庭料理です。シンプルな調味料で、素材の味を十分に生かした普段のお料理。年間通して食卓への登場頻度がとても高い塩スープです。

材料

  1. タロイモ（皮むき状態で）　330g（１個分）
  2. 豚ホワイトロース肉　230g
  3. キャベツ　100g
  4. なす（小ぶりのもの）　２本
  5. プチトマト　3～4個
  6. 生姜　２かけ
  7. ニンニク　２かけ
  8. 塩　小さじ1.5
  9. 黒コショウ　少々
  10. 味の素　小さじ２
  11. 水　１リットル
  12. 水（予備）　200cc
  13. サラダ油　大さじ２
  14. ＜フィナデニソース＞　以下材料混ぜる
  15. ＊しょうゆ　大さじ２
  16. ＊レモン汁　大さじ１
  17. ＊味の素　少々
  18. ＊トウガラシ（生又はペースト）　お好みの量
  19. ＊玉ねぎみじん切り　小さじ１
  20. 塩（タロイモぬめり取り用）　適量

作り方

  1. 1.

    新鮮なタロイモ。１つでかなりの重量があります。

  2. 2.

    タロイモは皮を剥き、上のピンクの葉（？）はそぎ落とし、一口大に切って水に浸します。

  3. 3.

    なす：半分に切って、それぞれ縦に４等分、調理直前まで水に浸します。
    キャベツ：細切り
    トマト：４等分
    豚肉：２センチ角

  4. 4.

    生姜とニンニク：みじん切り
    フィナデニ用の玉ねぎ：みじん切り

  5. 5.

    タロイモの水けを切って、塩を塗って、周りのぬめりを落とすようにこすりあわせ、水で流します。（２回）

  6. 6.

    大きめの鍋にサラダ油を熱し、生姜とニンニクを炒め、香りが出たら一度火を止め、付近の上に鍋を置き、肉を入れます。

  7. 7.

    ←一度火を止めるのは、お肉のこびりつき防止のためです。テフロンなら必要ありません。

  8. 8.

    豚肉を炒めて表面に火が通ったら、他の野菜とタロイモも入れて更に炒めます。

  9. 9.

    全体に油が回ったら水を注ぎ強火。あくが出たら丁寧に取り除きます。沸騰したら弱火。そのまま材料に火が通るまで。

  10. 10.

    ←全部火が通る頃には、水かさが減っているので、適時水を追加。

  11. 11.

    塩、コショウ、味の素で味を整えて完成。

  12. 12.

    フィナデニソースの材料を全部混ぜます。

  13. 13.

    ゴハンにかけて、具にフィナデニソースを玉ねぎごとたらしながら頂きます。

ワンポイントアドバイス

＊フィナデニはレモン入りなので、プチトマトの酸味はこれくらいでちょうどいいかも。
＊タロイモで手がかゆくなったり痛くなる方はアレルギーかもしれません。手袋着用をおススメします。

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  • 2016/04/11 UP!

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