タロイモと豚肉の塩スープ♪フィナデニ添えby ミホ＠テニアンさん

【料理紹介】

テニアン島のローカル食材、タロイモを使ったチャモロの家庭料理です。シンプルな調味料で、素材の味を十分に生かした普段のお料理。年間通して食卓への登場頻度がとても高い塩スープです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
タロイモ（皮むき状態で） 330g（１個分）
豚ホワイトロース肉 230g
キャベツ 100g
なす（小ぶりのもの） ２本
プチトマト 3～4個
生姜 ２かけ
ニンニク ２かけ
塩 小さじ1.5
黒コショウ 少々
味の素 小さじ２
水 １リットル
水（予備） 200cc
サラダ油 大さじ２
＜フィナデニソース＞ 以下材料混ぜる
＊しょうゆ 大さじ２
＊レモン汁 大さじ１
＊味の素 少々
＊トウガラシ（生又はペースト） お好みの量
＊玉ねぎみじん切り 小さじ１
塩（タロイモぬめり取り用） 適量

【作り方】

  1. 新鮮なタロイモ。１つでかなりの重量があります。
  2. タロイモは皮を剥き、上のピンクの葉（？）はそぎ落とし、一口大に切って水に浸します。
  3. なす：半分に切って、それぞれ縦に４等分、調理直前まで水に浸します。
    キャベツ：細切り
    トマト：４等分
    豚肉：２センチ角
  4. 生姜とニンニク：みじん切り
    フィナデニ用の玉ねぎ：みじん切り
  5. タロイモの水けを切って、塩を塗って、周りのぬめりを落とすようにこすりあわせ、水で流します。（２回）
  6. 大きめの鍋にサラダ油を熱し、生姜とニンニクを炒め、香りが出たら一度火を止め、付近の上に鍋を置き、肉を入れます。
  7. ←一度火を止めるのは、お肉のこびりつき防止のためです。テフロンなら必要ありません。
  8. 豚肉を炒めて表面に火が通ったら、他の野菜とタロイモも入れて更に炒めます。
  9. 全体に油が回ったら水を注ぎ強火。あくが出たら丁寧に取り除きます。沸騰したら弱火。そのまま材料に火が通るまで。
  10. ←全部火が通る頃には、水かさが減っているので、適時水を追加。
  11. 塩、コショウ、味の素で味を整えて完成。
  12. フィナデニソースの材料を全部混ぜます。
  13. ゴハンにかけて、具にフィナデニソースを玉ねぎごとたらしながら頂きます。

【ワンポイントアドバイス】

＊フィナデニはレモン入りなので、プチトマトの酸味はこれくらいでちょうどいいかも。
＊タロイモで手がかゆくなったり痛くなる方はアレルギーかもしれません。手袋着用をおススメします。