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カポナータ レシピ

カポナータ
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  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

シチリア島の伝統的な家庭料理。酢を使うので保存食としてもポピュラーです。沢山作りおきしておけば、忙しい日の簡単なお惣菜として大活躍します。

材料

  1. 茄子　大4個
  2. タマネギ　中2個
  3. セロリ　1束
  4. トマト（またはホールトマト）　大4個　（1缶）
  5. バジルの葉、オリーブオイル　適量
  6. オリーブ　約200グラム
  7. ワインビネガー　1カップ
  8. 砂糖　約60ｇ
  9. 塩　少々

作り方

  1. 1.

    茄子はいちょう切りにして塩水でアクをとり、水気を十分に切る。オリーブは種を抜く。

  2. 2.

    玉ネギは細く千切り、セロリ、トマト（ホールトマトでない場合）は小口サイズにカット。

  3. 3.

    フライパンにオリーブオイルを入れ、タマネギをアメ色になるまでゆっくりと弱火で炒める。

  4. 4.

    セロリ、トマトも別々にオリーブオイルで炒める。

  5. 5.

    別のフライパンにオリーブオイルをタップリ入れ、茄子を素揚げ。キツネ色になったらペーパーを敷いた皿に移しておく。

  6. 6.

    ワインビネガーに砂糖を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

  7. 7.

    全ての材料をフライパンに入れ、オリーブを加え（ホールトマトはここで入れる）ざっと炒め、火を止める直前に6を入れてあえる。

  8. 8.

    塩で味を調え、冷まして出来上がり。パンと一緒にいただきます。

ワンポイントアドバイス

（面倒ですが、）野菜を別々にゆっくりいためるのがコツです。ビネガーは臭みが気になららいように投入したらすぐに火からおろします。保存食にする場合は殺菌した瓶に詰め、瓶ごと熱湯消毒して保存します。

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  • (ID: r1029049)
  • 2016/04/11 UP!

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