カポナータby のむりゃーもさん

【料理紹介】

シチリア島の伝統的な家庭料理。酢を使うので保存食としてもポピュラーです。沢山作りおきしておけば、忙しい日の簡単なお惣菜として大活躍します。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
茄子 大4個
タマネギ 中2個
セロリ 1束
トマト（またはホールトマト） 大4個　（1缶）
バジルの葉、オリーブオイル 適量
オリーブ 約200グラム
ワインビネガー 1カップ
砂糖 約60ｇ
塩 少々

【作り方】

  1. 茄子はいちょう切りにして塩水でアクをとり、水気を十分に切る。オリーブは種を抜く。
  2. 玉ネギは細く千切り、セロリ、トマト（ホールトマトでない場合）は小口サイズにカット。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、タマネギをアメ色になるまでゆっくりと弱火で炒める。
  4. セロリ、トマトも別々にオリーブオイルで炒める。
  5. 別のフライパンにオリーブオイルをタップリ入れ、茄子を素揚げ。キツネ色になったらペーパーを敷いた皿に移しておく。
  6. ワインビネガーに砂糖を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
  7. 全ての材料をフライパンに入れ、オリーブを加え（ホールトマトはここで入れる）ざっと炒め、火を止める直前に6を入れてあえる。
  8. 塩で味を調え、冷まして出来上がり。パンと一緒にいただきます。

【ワンポイントアドバイス】

（面倒ですが、）野菜を別々にゆっくりいためるのがコツです。ビネガーは臭みが気になららいように投入したらすぐに火からおろします。保存食にする場合は殺菌した瓶に詰め、瓶ごと熱湯消毒して保存します。