クリームチーズとバターは、早めに冷蔵庫から出して常温に戻すか、レンジで10~20秒くらいチンして柔らかくしておく。
さつまいもは、1センチ幅の輪切りにし、皮を厚めにむいて、水にさらしておく。
深めのお皿にバターとクッキーを入れて、フォークなどで砕きながら混ぜる。ココットなどの耐熱容器に入れて、フォークなどで容器の底に押しつけて平らにする。
鍋にさつまいもを並べ、かぶるくらいの水を加えて、蓋をして中火で茹でる。
つまようじがすっと通るくらい柔らかくなったらゆで汁を捨て、牛乳を加えて、フォークなどでつぶしながら混ぜる。
ボウルにクリームチーズと4のさつまいもペーストを入れて、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
5にメイプルシロップ、小麦粉、レモン汁を加えて、さらによく混ぜる。
スプーンですくって落とすと、ぽてっとなるくらいの柔らかさになれば、生地の出来上がりです。
出来上がった生地を3のココットの7分目くらいまで流し入れ、底をポンポンと手のひらでたたいて生地を平らにしたら、トースターで13分ほど焼く。
途中、5~8分くらいたつとふくらんできて表面に焼き目がつくので、焦げないようにアルミホイルをかぶせる。
つまようじをさして、ねっとりした生地がついてこないようになれば焼き上がりです。
冷蔵庫で2時間以上冷ましてから食べると、しっとり濃厚なチーズケーキになります。
出来立てはふんわり軽い感じ。これはこれで美味しいです。
*7センチのココット5個分の材料です。
*ケーキの土台になるビスケット&バターはなければ省いてもオッケーですが、ザクザクした食感が楽しいのでぜひ。