母の茶碗蒸し

作り方

1. 1.

   〜卵液を作る〜
   卵を溶き冷ました鰹出汁に合わせ薄口醤油と塩も入れる。一度漉す。
   

2. 2.

   鶏もも肉は酒と薄口醤油(分量外)をかけて軽く下味をつけておく。芝海老は殻を剥いて背わたを取り除き尻尾の先を切る。
   

3. 3.

   銀杏は殻を剥いて薄皮まで取り除く。ユリ根も一片ずつにバラしておく。
   

4. 4.

   茶碗に具を入れ卵液を静かに注ぐ。
   

5. 5.

   蒸気の上がった蒸し器に茶碗を入れ
   、最初の1〜2分は強火にかけ、その後は弱火にして10〜12分蒸す。
   

6. 6.

   蒸しあがったら三つ葉を飾る。
   

ワンポイントアドバイス

お出汁は上品な味にするために鰹出汁が必須です。卵を混ぜる時に泡立て過ぎないこと。すが立ちます。

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• 2016/02/20 UP!

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