大和芋の海老とキノコあんかけ

作り方

1. 1.

   大和芋は皮をむいて3㎝程度の厚さにきる。米のとぎ汁で下ゆでする。
   ※8割がた(串がおおよそ通りやすくなるくらいまで)小〜中火でおよそ30分が目安。
   

2. 2.

   その後、煮汁で煮て味を含ませる。
   

3. 3.

   海老は背わたを取り半分にカットする。
   

4. 4.

   干し椎茸は水で戻し、石づきを取ってから5㎜角に切る。しめじはほぐしておく。
   

5. 5.

   2の大和芋の汁気を取り、片栗粉をまぶしてオリーブオイルで揚げる。ユリ根と銀杏も素揚げする。
   ※オリーブオイルで揚げるとカラッと軽く揚がります
   

6. 6.

   あん用の汁を一度煮立て、海老・キノコ類・ユリ根・銀杏を入れ、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
   

7. 7.

   器に大和芋を盛りあんをかける。柚子皮ん散らして出来上がり。
   

ワンポイントアドバイス

あんかけ用の出汁がお料理の決め手になるので、お出汁の量に対して調味料は工夫してください。

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• 2016/01/31 UP!

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