大根、ニンジンをスライサーなどで千切りにして塩もみする。
(塩は分量外)
柿は少し太めの千切りに切る。
塩揉みした野菜を水で軽く洗い、しっかりと水気を絞ってボウルに入れる。
柿と残りの調味料を加えて手で軽く揉みながら混ぜたら完成!
(柚子皮は、この段階でボウルに直接すりおろす)
一晩以上、ねかせると味が馴染んで美味しいです。
*野菜の水分はしっかりと絞って下さい。(水っぽい仕上がりになります)
*柚子の皮は黄色い部分だけを、すりおろして使用します。
(白い部分は苦みがあります)
*酸っぱいのが好きな方は、お酢を少し増やして調整してみてください。