鍋に水、酒、牛すじ肉を入れて沸騰させ、あくをとったら弱火で約1時間煮込む
白菜はざく切りに、大根と人参は皮を剥いて5ミリくらいの薄切りにしておく
土鍋に昆布だしとみりんを入れて煮立たせたら、1の鍋の茹で汁をおたま1杯分くらい加える
3の土鍋に西京みそ(または白みそ)を入れる(土手を作って土手鍋にしてもOK)
1の牛すじ、人参、大根、白菜、糸こんにゃくを入れて煮立ったら、三つ葉を加えて出来上がり
三つ葉や白菜、大根に含まれるカリウムが煮汁に溶け出すので、雑炊にした場合でも白みそで摂る塩分を相殺する効果に期待できます。