長芋は洗って皮ごと3等分に切り、耐熱皿に乗せてラップをかけ600Wの電子レンジで7分程度加熱します。(中央を竹串で刺してスーッと通ればOK)
①の皮と底の部分を5mm程度残して中身をスプーンでくり抜きます。
②の中身が熱いうちにバターを加えて混ぜ溶かし、皮から外した明太子とクリームチーズを加えて混ぜます。
③を長芋ケースに詰め、指先を水で濡らして形を整えます。
④をアルミホイルを敷いたテンパンに乗せ、オーブントースターで10~15分、焼き色が付くまで焼きます。
中身をくり抜く際、皮を破らないように注意しますが、底の部分は少し破れても問題ないです。