レッドベルベットケーキ

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おいしそう！

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: アサヒさん

夫
バレンタイン

失敗を成功に繋げた、苦労して考えた自然な赤色のケーキ。妻の苦労を知っているだけに、着色に成功したケーキを大層喜んでくれました。

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

食紅で不自然に染めず、野菜のビーツの色で赤く染めたケーキ。アメリカの伝統的なケーキを、日本のデリケートなスポンジ生地で焼き、まろやかな生クリームで包んでみました。

材料

ビーツ　小さめ３個
レモン汁　大さじ４
バター　３０ｇ＋型に塗る分
薄力粉　８０ｇ
ココア（ダッチプロセスしていないもの）　大さじ１
塩　ひとつまみ
卵　３個
グラニュー糖　１２０ｇ
バニラエッセンス　小さじ１
生クリーム（動物性のもの）　約３００ｍｌ
グラニュー糖　大さじ２
ラム酒　小さじ１（オプショナル）

作り方

1.
ビーツは葉が付いていたら、根元３～４ｃｍ残して切り落とす。長い根っ子が付いていたら、切り落とさずそのまま残しておく。やさしく洗って軽く水分を拭き取る。
2.
洗ったビーツを１つずつアルミフォイルに包み、１８０度で予熱を済ませたオーブンで１時間焼く。１時間経ったらオーブンから取り出し、フォイルを開いて完全に冷ます。
3.
２のビーツの葉の残り根っこを取り除き皮を剥く。２ｃｍ程度の角切りにしてフードプロセッサーに入れる。レモン汁を加えてプロセスし、ピューレ状にする。ピューレの内、アメリカンカップ（２４０ｍｌ）１杯分を使用。（グラムにすると約２５０ｇ）
4.
バター（３０ｇ）を１０００Wのレンジで３０秒加熱し溶かす。残りのバターを型に塗り、クッキングシートを底面と側面にすっぽり貼る。薄力粉、ココア、塩を合わせて篩っておく。
5.
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、電動泡だて器の高速で約１０分しっかり泡立てる。しっかり泡立ったら、焼き上がりのスポンジの肌理が細かくなるよう、バニラを加えて低速に落として１分泡立てる。
6.
５に篩った粉類を加え、卵の気泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。８割がた粉が卵に混ざったら、ビーツピューレと溶かしバターを加え、切るようにしながらさっくりと混ぜ合わせる。
7.
６を型に流し入れ、１６０度で予熱を済ませたオーブンで約４５分焼く。
8.
オーブンから取り出したスポンジはワイヤーラックに載せ、即スプリングを外して側面の型を抜きペーパーをはがす。数分粗熱を取り、底面の型を丁寧に抜く。（底面のペーパーは完全に冷めてからお剥がしくださいませ。）
9.
完全に冷めたスポンジを横２つに切り分け、泡立てたクリームを合わせ目、側面、上面にたっぷり塗る。冷蔵庫で数時間冷やしてお召し上がり下さいませ。

ワンポイントアドバイス

スポンジの表面は冷めてくると、ビーツの水分でかなりしっとりします。なもんで３段にはでけなんだのです。クリームを塗る時も気をつけないと、スポンジに指が触れると肌がめくれるくらいしっとりしています。
色が多少薄くなっても気にならないのであれば、もう少しピューレの量を減らしても良いかも知れません。私が加えたのは２５０ｇだから、仮に１５０～２００ｇに減らしても、恐らく赤みが薄れてピンクに変色するってこともないでしょう。

記事のURL：http://ameblo.jp/cookinglish/entry-11768090978.html

: このレシピはバレンタインレシピコンテスト2014｜レシピブログに投稿されました！

(ID: r709868)
2014/02/09 UP!

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過労死予備群さん 2014/02/09 UP!
アサヒさん、おはようございます。おお、こんなにきれいな発色が、ビーツで！拍手喝采です。クスクス。ここまでの奮闘ぶりと、ハート真っ二つの折の旦那様のしょぼんぶりに、毎日、泣き笑いでした。このケーキをみた旦那様が、Be my Valentine!という方に、一票はります(笑)。

お返事： この色は絶品でしょう！苦労しましたでぇ、ここまで赤くするのに！（滝汗）しかし、虫の染色体が成分の赤い染料ってのもキモイ。なんとグリーン色は芋虫の内臓とか．．．やっぱり自然に染めたいです。Be my valentine?うぅぅぅ．．．どうでっしゃろう？プレゼントだけください！（爆）