レッドベルベットケーキby アサヒさん

【料理紹介】

食紅で不自然に染めず、野菜のビーツの色で赤く染めたケーキ。アメリカの伝統的なケーキを、日本のデリケートなスポンジ生地で焼き、まろやかな生クリームで包んでみました。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
ビーツ 小さめ３個
レモン汁 大さじ４
バター ３０ｇ＋型に塗る分
薄力粉 ８０ｇ
ココア（ダッチプロセスしていないもの） 大さじ１
塩 ひとつまみ
卵 ３個
グラニュー糖 １２０ｇ
バニラエッセンス 小さじ１
生クリーム（動物性のもの） 約３００ｍｌ
グラニュー糖 大さじ２
ラム酒 小さじ１（オプショナル）

【作り方】

  1. ビーツは葉が付いていたら、根元３～４ｃｍ残して切り落とす。長い根っ子が付いていたら、切り落とさずそのまま残しておく。やさしく洗って軽く水分を拭き取る。
  2. 洗ったビーツを１つずつアルミフォイルに包み、１８０度で予熱を済ませたオーブンで１時間焼く。１時間経ったらオーブンから取り出し、フォイルを開いて完全に冷ます。
  3. ２のビーツの葉の残り根っこを取り除き皮を剥く。２ｃｍ程度の角切りにしてフードプロセッサーに入れる。レモン汁を加えてプロセスし、ピューレ状にする。ピューレの内、アメリカンカップ（２４０ｍｌ）１杯分を使用。（グラムにすると約２５０ｇ）
  4. バター（３０ｇ）を１０００Wのレンジで３０秒加熱し溶かす。残りのバターを型に塗り、クッキングシートを底面と側面にすっぽり貼る。薄力粉、ココア、塩を合わせて篩っておく。
  5. ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、電動泡だて器の高速で約１０分しっかり泡立てる。しっかり泡立ったら、焼き上がりのスポンジの肌理が細かくなるよう、バニラを加えて低速に落として１分泡立てる。
  6. ５に篩った粉類を加え、卵の気泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。８割がた粉が卵に混ざったら、ビーツピューレと溶かしバターを加え、切るようにしながらさっくりと混ぜ合わせる。
  7. ６を型に流し入れ、１６０度で予熱を済ませたオーブンで約４５分焼く。
  8. オーブンから取り出したスポンジはワイヤーラックに載せ、即スプリングを外して側面の型を抜きペーパーをはがす。数分粗熱を取り、底面の型を丁寧に抜く。（底面のペーパーは完全に冷めてからお剥がしくださいませ。）
  9. 完全に冷めたスポンジを横２つに切り分け、泡立てたクリームを合わせ目、側面、上面にたっぷり塗る。冷蔵庫で数時間冷やしてお召し上がり下さいませ。

【ワンポイントアドバイス】

スポンジの表面は冷めてくると、ビーツの水分でかなりしっとりします。なもんで３段にはでけなんだのです。クリームを塗る時も気をつけないと、スポンジに指が触れると肌がめくれるくらいしっとりしています。


色が多少薄くなっても気にならないのであれば、もう少しピューレの量を減らしても良いかも知れません。私が加えたのは２５０ｇだから、仮に１５０～２００ｇに減らしても、恐らく赤みが薄れてピンクに変色するってこともないでしょう。