白子は食べやすい大きさに切って塩胡椒をふって15分ほど放置。水気が出るのペーパーでしっかり拭き取る。小麦粉を適宜まぶす。
フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れて火をつけ、中弱火でこんがり焼いて取り除ける。
白子の余分な粉をはたき落としながら加え、焼く。黄金色に焼けたらひっくり返す。酒をふって蓋をして2分ほど蒸し焼き。
フタを取って醤油を加え、全体をざっと混ぜたら出来上がり。皿に盛り、ニンニクチップを散らし、お好みでレモンを絞る。
白子は鍋用の真鱈のものを使っています。最後の醤油はポン酢醤油でも◎。
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