かぼちゃは種とワタを取り、皮をかすり剥きにして一口大に切っておく。
鍋にかぼちゃ、だし汁、砂糖、酒を入れて沸騰させる。
沸騰したらアクをひき、しょうゆを加えて落し蓋をして中火で10分ほど煮込む。
ホクホクのカボチャに仕上げたいときは 10分ほど煮込んだ時に、煮汁が残っていれば煮汁を捨て、 粉吹き芋を作る要領で軽く水分を飛ばして鍋で転がします。 もし、しっとりタイプのカボチャがいい場合は、 そのまま煮汁の中で冷ますと、より味が染み込みますよ。
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