鯖ずし　～ 有名店の味を再現 ～

作り方

1. 1.

   ＜すし飯を炊く＞
   米2カップを水400cc、酒大さじ2強、昆布とともに炊く
   　※ 米は炊く１時間前に研ぐこと
   

2. 2.

   ＜求肥こんぶの準備＞　※なくても良い
   米酢50cc、水50cc、砂糖大さじ1/2でひと煮立ちさせそのまま冷ましておく
   

3. 3.

   ＜しめ鯖の準備 ①＞
   生鯖を三枚におろしてベタ塩（揚げ物のパン粉をつけるようにしっかりつけること）をして 5～6時間 or 一晩置く
   　※ 置く時は皮を上、身を下の上の状態で
   　※ 鯖の状態が良く、生っぽい方が好きなら置く時間は短め、京風にするなら一晩置くと良い
   

4. 4.

   ＜しめ鯖の準備 ②＞
   ①の鯖を水で洗い流し、生酢（米酢）に10分漬けて取り出す（2～3回ひっくり返す）
   　※ 皮は最後に剝くこと
   

5. 5.

   ＜酢飯の準備＞
   米酢40cc、砂糖12.8g、塩8gを合わせ、炊き立てのご飯にかけうちわで扇ぎながら酢飯を作る
   

6. 6.

   型にしめ鯖を置き、酢飯を詰め、型を抜いて求肥こんぶを鯖の上に置いて完成
   

ワンポイントアドバイス

私の住む九州では五島列島(長崎)の新鮮で脂ののったおいしい鯖が手に入るので、我が家ではベタ塩をしてから5時間が定番です。塩と酢だけですが、それだけとは思えない奥深い味に仕上がります。しめ鯖としても美味しく頂けます。
=============
材料がシンプルな分、材料のがポイントです！ちなみに我が家では米酢は千鳥酢を使っています。

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• (ID: r1027032)
• 2016/04/10 UP!

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