塩麹でプレーンベーグル

作り方

1. 1.

   強力粉、塩麹、イーストをボールに入れ、水(ぬるま湯程度の温かさ)に蜂蜜を入れて良く溶かし、ボールに注ぎ捏ね始めます。
   

2. 2.

   生地がまとまってきたら、台の上に出し 10分ほど捏ねます。捏ねた生地を4分割して、15分のベンチタイム。
   

3. 3.

   15X10㌢の大きさに伸ばし、手前から巻いていき、綴じ目をしっかり閉じてベーグル成型をします。
   

4. 4.

   約27度くらいで、40～50分発酵させます。発酵が終わる頃に、オーブンを210度に予熱開始します。
   

5. 5.

   沸騰したお湯に、砂糖大さじ1を入れて、上になる方から 片面30秒ずつ茹でます。
   

6. 6.

   オーブンにすぐに入れて約20分焼いて出来上がりです。クーラーに取り出します。
   

ワンポイントアドバイス

＊ 塩麹を使うと素材が分解されて、甘味や旨みが出ると言われているので、生地や具に工夫して使ってみました。
＊ 焼き色がつきやすいため、温度は家庭で調整します。
＊ 水分量は、具により調整します。

記事のURL：http://nuuksio.blog115.fc2.com/blog-entry-1386.html

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• 2012/03/19 UP!

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