塩麹でプレーンベーグルby hannoahさん

【料理紹介】

塩の代わりに塩麹を使い、ベーグルを焼きました。色々と作ってみて、この水分量が捏ねやすく 食べた時の食感も好みに仕上がりました。これを基本に、具を入れてアレンジしています。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 250g
塩麹 10g
蜂蜜 15g
水 115～120g
イースト 小さじ1/2

【作り方】

  1. 強力粉、塩麹、イーストをボールに入れ、水(ぬるま湯程度の温かさ)に蜂蜜を入れて良く溶かし、ボールに注ぎ捏ね始めます。
  2. 生地がまとまってきたら、台の上に出し 10分ほど捏ねます。捏ねた生地を4分割して、15分のベンチタイム。
  3. 15X10㌢の大きさに伸ばし、手前から巻いていき、綴じ目をしっかり閉じてベーグル成型をします。
  4. 約27度くらいで、40～50分発酵させます。発酵が終わる頃に、オーブンを210度に予熱開始します。
  5. 沸騰したお湯に、砂糖大さじ1を入れて、上になる方から 片面30秒ずつ茹でます。
  6. オーブンにすぐに入れて約20分焼いて出来上がりです。クーラーに取り出します。

【ワンポイントアドバイス】

＊ 塩麹を使うと素材が分解されて、甘味や旨みが出ると言われているので、生地や具に工夫して使ってみました。
＊ 焼き色がつきやすいため、温度は家庭で調整します。
＊ 水分量は、具により調整します。