栗の渋皮煮メープルシロップマリネ レシピ

栗の渋皮煮メープルシロップマリネ
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岸田夕子(勇気凛りん)さん
岸田夕子(勇気凛りん)さん
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撮影にいらしてくださった方に、一年経った今でも、あれがおいしかった~と言ってもらえました!!
  • 調理時間:1時間以上
  • 人数:5人以上分

料理紹介

渋皮煮を煮汁ではなくメープルシロップに漬けて保存したものです。

材料

  1.  1㎏
  2. 重曹 大さじ3
  3. ブラウンシュガー 500g
  4. メープルシロップ(100%ピュアなもの) 4カップ

作り方

  1. 1.

    1日水につけておいた栗の鬼皮をむく。(渋皮を傷つけないように)渋皮だけになった栗を更に1日水につける。

  2. 2.

    新しい水と一緒に①の栗を鍋に入れ、重曹大さじ1を加えて中火で煮る。沸騰したら弱火にして15分煮てザルにあげあくを洗い流す。これをあと2回繰り返したら、水の中で栗の表面を手でこすり渋を取り去る。太い筋は爪楊枝などで丁寧にとる。

  3. 3.

    再び新しい水(栗がかぶるくらい)、ブラウンシュガー、②を鍋に入れ弱火にかけ沸騰してから15分煮て火から下ろし、そのまま冷ます。

  4. 4.

    完全に冷めたら煮汁からメープルシロップに移し、冷蔵庫で1日以上漬ける。

ワンポイントアドバイス

重曹で煮ているときは弱火で。強火で煮てしまうと渋皮が破けてしまいます。

記事のURL:http://ameblo.jp/rinrepi/entry-11661068319.html

  • (ID: r810229)
  • 2014/10/01 UP!

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