栗の渋皮煮メープルシロップマリネby 岸田夕子（勇気凛りん）さん

【料理紹介】

渋皮煮を煮汁ではなくメープルシロップに漬けて保存したものです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
栗 1㎏
重曹 大さじ3
ブラウンシュガー 500g
メープルシロップ（100%ピュアなもの） 4カップ

【作り方】

  1. 1日水につけておいた栗の鬼皮をむく。（渋皮を傷つけないように）渋皮だけになった栗を更に1日水につける。
  2. 新しい水と一緒に①の栗を鍋に入れ、重曹大さじ1を加えて中火で煮る。沸騰したら弱火にして15分煮てザルにあげあくを洗い流す。これをあと2回繰り返したら、水の中で栗の表面を手でこすり渋を取り去る。太い筋は爪楊枝などで丁寧にとる。
  3. 再び新しい水（栗がかぶるくらい）、ブラウンシュガー、②を鍋に入れ弱火にかけ沸騰してから15分煮て火から下ろし、そのまま冷ます。
  4. 完全に冷めたら煮汁からメープルシロップに移し、冷蔵庫で1日以上漬ける。

【ワンポイントアドバイス】

重曹で煮ているときは弱火で。強火で煮てしまうと渋皮が破けてしまいます。