りんごのヨーグルトシブースト

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おいしそう！

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: 岸田夕子（勇気凛りん）さん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

カラメリゼした赤いリンゴを、ほんのりヨーグルトを感じるカスタードクリームに閉じ込め、更にカラメリゼした大人スイーツ。

材料

・・・【カラメルリンゴ】　　　
りんご　2個
グラニュー糖　50g
レモン果汁　大さじ1
ブランデー　大さじ1
・・・【カスタードクリーム】　　
グラニュー糖　40g
バニラビーンズ　1/2本
米粉　大さじ3
牛乳　200ml
卵黄　2個分
・・・【シブースト生地】　　
小岩井生乳100％ヨーグルト　100g
板ゼラチン　5g
卵白　2個分
グラニュー糖（卵白用）　30g
グラニュー糖（仕上げ）　大さじ1～2
市販のクッキータルト（直径18cm）　1台

作り方

1.
カラメルリンゴを作る。リンゴを8等分のくし切りにする。鍋にグラニュー糖を広げ強火にかける。周りが溶けてきたら中火にしてゆっくり回しきつね色になるまで熱する。リンゴを加え中火のまま両面に焼き色をつける。レモン果汁を加えフタをして柔らなくなるまで弱火で煮る。フタをとり強火で煮汁を飛ばし、最後にブランデーを加えて火から下ろす。
2.
カスタードクリームを作る。耐熱容器にグラニュー糖を入れ、バニラビーンズの鞘を開き中身をグラニュー糖でしごきながら取り出す。米粉を加えて混ぜたら分量の牛乳から50mlを加えてペースト状にする。卵黄を加えて混ぜたら残りの牛乳を加え混ぜる。電子レンジに7分かける。途中1分に1回取り出して混ぜる。出来上がったら裏ごしをする。
3.
板ゼラチンを氷水で戻し柔らかくしたら、ゼラチンだけを取り出し水気をきり、耐熱容器に入れ電子レンジで10秒加熱して溶かす。（2）が温かいうちに室温に戻しておいたヨーグルトを加えて混ぜる。混ぜながらゼラチンを少量ずつ加える。
4.
卵白にグラニュー糖を少しずつ加えて泡立てて、しっかり角の立つメレンゲを作り（3）に加えて混ぜ合わせる。
5.
市販のクッキータルトに（1）を並べ（4）をこんもりとかぶせる。表面をならし冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。仕上げ用のグラニュー糖を表面に均等にふり、食品用のバーナーやコテでカラメライズする。