ビタミン＆ファイバーたっぷり雑穀カレー

作り方

1. 1.

   玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、生姜はフードプロセッサーなどで全部みじん切りにします。
   

2. 2.

   米と雑穀は炊飯器であわせて炊いておきます。
   

3. 3.

   １と肉をフライパンで炒めて、火が通ったらアマランサスを加え、塩、こしょう、カレーパウダーをかけます。
   

4. 4.

   ３に水、コンソメを足して、２０分程煮ます。野菜が十分に柔らかくなったら、トマト缶、ヨーグルトをさらに足します。
   

5. 5.

   ４をしばらく煮たら火を弱め、ココナツパウダー、カレー粉、カレーパウダー、塩、こしょうで味を調えます。
   

6. 6.

   ブロッコリーは茹で、ナスは油でソテーして塩、こしょうをします。
   

7. 7.

   ご飯を盛り付け、サラダ、カレー、６のブロッコリーとナスをのせます。お好みで半熟卵もどうぞ。
   

ワンポイントアドバイス

ルーはお好みのもので良いですが、トマト缶の量を増やして、カレー粉、お好みのスパイスで調整して、ルー不要でも作れます。ルーは玄米のルーなどもおいしいです。

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• 2016/04/20 UP!

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