ビタミン＆ファイバーたっぷり雑穀カレーby あつみんさん

【料理紹介】

ハイカロリーになりがちなカレーを野菜、雑穀をたっぷり取り込んで、ビタミンと食物繊維をたっぷり取り込めるカレーにしました。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
ごはん ５合
雑穀ブレンド 大さじ５
豚ひき肉（あいびきでも良い） ５００ｇ
玉ねぎ ３個
人参 ２本
セロリ １本
にんにく ひとかけ
生姜 ３０Ｇ
アマランサス（押し麦なども向いています） 大さじ６
水 ２００ｃｃ
コンソメ １個
ヨーグルト １００ｇ
ココナッツパウダー 大さじ３
カレーフレーク 1/2袋
トマト缶詰 １缶
カレー粉 適宜
塩、こしょう、油 適宜
ナス（添え野菜） ２本
ブロッコリー（添え野菜） 1/2個
リーフレタス、プチトマトなどお好みの野菜 適宜

【作り方】

  1. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、生姜はフードプロセッサーなどで全部みじん切りにします。
  2. 米と雑穀は炊飯器であわせて炊いておきます。
  3. １と肉をフライパンで炒めて、火が通ったらアマランサスを加え、塩、こしょう、カレーパウダーをかけます。
  4. ３に水、コンソメを足して、２０分程煮ます。野菜が十分に柔らかくなったら、トマト缶、ヨーグルトをさらに足します。
  5. ４をしばらく煮たら火を弱め、ココナツパウダー、カレー粉、カレーパウダー、塩、こしょうで味を調えます。
  6. ブロッコリーは茹で、ナスは油でソテーして塩、こしょうをします。
  7. ご飯を盛り付け、サラダ、カレー、６のブロッコリーとナスをのせます。お好みで半熟卵もどうぞ。

【ワンポイントアドバイス】

ルーはお好みのもので良いですが、トマト缶の量を増やして、カレー粉、お好みのスパイスで調整して、ルー不要でも作れます。ルーは玄米のルーなどもおいしいです。