胡桃は、ほんの少しだけ、炒って冷まし 粗く割る
すべての材料をHBに入れて、スタート 1時間20分 (発酵時間60分)
生地が、仕上がったら、、スケッパーで5分割にする、軽く丸め、乾燥しないようにしつつ、ベンチタイム10分
生地を伸ばして、ガスをぬき、成形
オーブンの発酵機能を利用したりして 35度で40分~50分 最終発酵させる (予熱時間を逆算して庫内から出す)
生地の表面に、クープを入れ、200度で19分位、底に、焼き色がつく位に焼成
胡桃は、ミックスコールで入れると、形が残りやすいです
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