秋色＊オープンシュークリーム～柿のコーヒーテイスト＆カンタンモンブラン～

：3件

：21件

: にっしゃんさん

調理時間：30分〜1時間
人数：5人以上分

料理紹介

シューの帽子をかぶった2種類のシュークリーム。栗と柿を使った秋色テイストで、キュートな仕上がり。手でつまんで、気軽に食べられるおもてなしのおやつ。カップに入っているので、カップケーキ感覚でも、どうぞ。
★2011.11.08の「今日のイチオシ！レシピ」で紹介していただきました！！(ﾟωﾟ）
どうもありがとうございます！！

材料

バター(シュー生地用)　60g
牛乳(シュー生地用)　60cc
水(シュー生地用)　60cc
塩(シュー生地用)　ひとつまみ
薄力粉(シュー生地用)　65g
卵(シュー生地用)　2個※120～130g
柿(柿のコーヒーテイスト用)　1/2個
生クリーム(柿のコーヒーテイスト用)　100cc
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ(柿のコーヒーテイスト用)　小さじ1
グラニュー糖(柿のコーヒーテイスト用)　6g
栗の甘露煮(カンタンモンブラン用)　150g
牛乳(カンタンモンブラン用)　80cc
バニラエッセンス(カンタンモンブラン用)　少々
生クリーム(カンタンモンブラン用)　80cc

作り方

1.
☆*ﾟ゜ﾟ*☆シュー生地の作り方*☆*ﾟ゜ﾟ*☆
2.
□■*:;;;:*□■*下準備□■*:;;;:*□■
・材料をすべて計っておく。
・薄力粉はふるっておく。
・卵はといておく。
・オーブンにオーブンシートを敷き、190度で予熱しておく。
3.
小鍋にバター、牛乳、水、塩を入れて中火にかけ、木べらで混ぜる。
バターがとけて、沸騰したら、極弱火にして、薄力粉を一度に加え、すばやく混ぜ、均一になじませる。
4.
水分をとばしながら、鍋底から生地が離れるくらいもったりとひとつにまとまったら、ボウルにうつす。
生地があたたかいうちに、よくといた卵を数回に分けて少しずつ加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
ゴムべらの先から、生地が三角形に薄く落ちそうになるくらいになったら、卵を加えるのをやめる。
5.
生地が冷めないうちに、絞り袋に入れ、カップの約半分ほどの量を円を描くように絞り出す。
カップを2センチ間隔で天板にのせる。
てっぺんの角を、水をつけた指でおさえて形を整えて、生地全体に軽く霧を吹く。
6.
190度で10～12分、170度に下げて5～8分焼く。
焼きあがったら、オーブンから出して冷まし、上から1/3のところをカットする。
7.
□■*:;;;:*□■*ポイント□■*:;;;:*□■

・オーブンを途中で開けるとシュー生地がしぼんでしまうので注意。
・とき卵は、入れ過ぎるとうまく膨らまない原因になるので、加減しながら少しずつ入れましょう。
・シュー生地は温かいうちに、絞り出してオーブンに入れること。膨らみが違ってきます。
8.
☆*ﾟ゜ﾟ*☆柿のコーヒーテイストの作り方*☆*ﾟ゜ﾟ*☆
9.
柿は皮をむき、5ミリ角の角切りにする。
10.
生クリームはふんわりと角がたつように泡立てる（6分立て）。
11.
泡立てた生クリ―ムを少量（1/2カップ程度）別のボウルにとり、インスタントコーヒーとグラニュー糖を混ぜる。
それを、泡立てた生クリームに戻して混ぜ、しっかりと泡立て、カフェクリームを作る。
12.
作ったカフェクリームに、柿（半量）を混ぜ、絞り袋に入れ、冷ましたシューに絞りだす。
残りの柿をトッピングし、シュー皮のフタをのせる。
13.
□■*:;;;:*□■*ポイント□■*:;;;:*□■
・コーヒーと砂糖を生クリームに混ぜるときは分離しやすいので、途中まで泡立てた生クリームを少量取り分け、そこに混ぜてから、全体に混ぜると分離しにくくなります。
14.
☆*ﾟ゜ﾟ*☆カンタンモンブランの作り方*☆*ﾟ゜ﾟ*☆
15.
栗の甘露煮は粗く刻む。
刻んだ甘露煮（半量）と牛乳を鍋に入れて、中火にかけ、沸騰したら弱火にし約5分煮る。
温かいうちにフードプロセッサーにかけ、なめらかになったらボウルに移し、冷蔵庫で冷ます。
16.
生クリームはふんわりと角がたつくらい（6分立て）に泡立て、少量（1/2カップ程度）別のボウルに取り、15のマロンクリームと合わせてから、全体に混ぜ、しっかりと泡立てる。
17.
16のマロンクリームをビニール袋に入れ、先を1センチほど切り、冷ましたシューに絞りだす。
残りの甘露煮をトッピングし、シュー皮のフタをのせる。

ワンポイントアドバイス

今回はこちらの容器を使用しました♪
【CH73 チーズケーキカップ(ストライプ)】
http://item.rakuten.co.jp/pastreet/c/0000000756/
【CH74 チーズケーキカップ(ブラウン)】
http://item.rakuten.co.jp/pastreet/c/0000000757/
底浅のチーズケーキカップが、シューを膨らませるのにぴったりです♪♪

記事のURL：http://www.rakuten.co.jp/pastreet/