乾燥麹で自家製醤油麹

作り方

1. 1.

   乾燥麹をバラバラにほぐし醤油を加えてよく混ぜ、蓋は軽く閉め常温に置く。翌日から毎日1日一度全体をよく混ぜる作業開始！
   

2. 2.

   2日目の状態。かなり醤油を吸っているので100cc追加してよく混ぜます。※ひたひたになるくらいに量を調節。
   

3. 3.

   5日～1週間後、指で麹がつぶせるくらいで完成。できあがったら冷蔵庫保存。※できあがりまでは季節、気温によってかわります。
   

4. 4.

   調味料として使う場合は少しずつペーストにして使用しています。
   

ワンポイントアドバイス

追加のお醤油はひたひたになるくらいを目安にして下さい。※容器は普通のプラスチックのタッパーを使用しています。

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• 2016/04/19 UP!

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