グンマーのソウルフード登利平とりめし（竹）再現レシピ

作り方

1. 1.

   醤油、砂糖、みりん、日本酒、てりやきのタレ、鶏むね肉から剥いだ鳥皮をフライパンで熱してアルコールを飛ばします。
   

2. 2.

   タレの粗熱をとり、さっと洗った昆布、鶏肉と一緒にジップロックに入れて、浸水法で空気を抜き、
   １時間～冷蔵庫で冷やし味をしみこませます。
   

3. 3.

   Anovaで６０℃にプレヒーティングしたお湯に1時間漬けて低温調理します。
   

4. 4.

   ジップロックごと氷水で冷やします。
   （肉が冷えると薄く切りやすいため）
   そして、可能な限り薄切りにします。
   

5. 5.

   タレをフライパンで熱して、鶏肉を入れ絡めましょう。
   

6. 6.

   ごはんを盛り付け、タレを馴染ませます。
   

7. 7.

   刻みのりをのせ、鶏肉を盛り付け、タレをお好みでかけて、カリカリ梅、柴漬けをのせれば完成です。
   

ワンポイントアドバイス

Anovaでなくて、湯煎でも構いません。
詳しくはブログに書きましたが、お持ち帰り用の登利平の成分表示から研究して、試行錯誤しました。
かなり近い味になっていると思います。

記事のURL：https://coomoodoo.org/eat/anova_torihei_gummer/

• (ID: r1320626)
• 2018/11/06 UP!

他の肉のレシピ（260,717件）

• むね肉de甘辛照り煮（チャー...
• 【レシピ】トロトロ茄子と鶏む...
• ♡コスパ抜群！鶏むねもやしの...
• ♡まるでもも肉！鶏むね肉のか...
• 調味料１つだけでできる！豚こ...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 肉のレシピ・作り方 > 鶏肉のレシピ・作り方（180,925）
• 海藻・乾物・こんにゃくのレシピ・作り方 > 海苔のレシピ・作り方（35,015）