大根は厚めに皮をむいて2〜3CM幅に切る。
面取りもしちゃう。
十文字(1CM溝)に隠し包丁を入れてたっぷりの水に入れて火にかける。
沸騰してから中火にして20〜30分煮込む。
※竹串が刺さるようになったらOK。
水に放ってしばらく置く。
※このひとてまで臭みがなくなる。
【だし★を作る】
昆布を水に漬けて1時間置く。
火にかけたらグラグラ言うまで煮る。
※沸騰はダメ。
昆布を取り出し鰹節を入れる。
鰹節が沈んだら漉す。
【大根おでん】
だし汁に鶏がらスープの素を溶かし◎を入れる。
大根を入れてグツグツ煮込む。
※ここでも沸騰させない。
煮えた大根に柚子胡椒をつけて召し上がれ。