土曜日の昼、ペスカトーレビアンコ

作り方

1. 1.

   にんにくを包丁の腹で潰し、皮と芯を取ったら、フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて、弱火で香りを出す。
   

2. 2.

   海老の足と背わたを取る。アサリは水洗いする。イカは硬い吸盤とくちばしをとり、身は輪切りにし、ゲソは２本ずつにわける。
   

3. 3.

   １に２を加えて、強火でさっと炒め、塩と白ワインを加え、蓋をして中火で１分蒸し、蒸し終わったら、具を皿に取り出す。
   

4. 4.

   １％の塩分のお湯でパスタを茹で始め、表示時間の３分前であげ、３のフライパンにゆで汁とともに入れる。
   

5. 5.

   ４をパスタに出汁を吸わせるように３分間炒め、黒こしょうとイタリアンパセリのみじん切りを加える。
   

6. 6.

   最後に分量外のオリーブオイルをまわしかけ、器に盛りつける。
   

ワンポイントアドバイス

パスタにだしをすわせることで、ソースとパスタに一体感がでる。水分の多いソースに合う調理法です。

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• 2016/04/12 UP!

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