土曜日の昼、ペスカトーレビアンコby ダーダさん

【料理紹介】

ビアンコは白いという意味で、一般的に知られている、ペスカトーレのトマトを使わないバージョンというわけです。白ワインがきいたすっきりとした味わいのパスタです。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
殻付き海老 10尾
アサリ ２０粒
いか 1杯
にんにく ２片
鷹の爪 ２本
オリーブオイル 大さじ４
白ワイン 1/2カップ
塩 ２つまみ
リングイネ 200g
イタリアンパセリ 少々
黒こしょう 少々

【作り方】

  1. にんにくを包丁の腹で潰し、皮と芯を取ったら、フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて、弱火で香りを出す。
  2. 海老の足と背わたを取る。アサリは水洗いする。イカは硬い吸盤とくちばしをとり、身は輪切りにし、ゲソは２本ずつにわける。
  3. １に２を加えて、強火でさっと炒め、塩と白ワインを加え、蓋をして中火で１分蒸し、蒸し終わったら、具を皿に取り出す。
  4. １％の塩分のお湯でパスタを茹で始め、表示時間の３分前であげ、３のフライパンにゆで汁とともに入れる。
  5. ４をパスタに出汁を吸わせるように３分間炒め、黒こしょうとイタリアンパセリのみじん切りを加える。
  6. 最後に分量外のオリーブオイルをまわしかけ、器に盛りつける。

【ワンポイントアドバイス】

パスタにだしをすわせることで、ソースとパスタに一体感がでる。水分の多いソースに合う調理法です。