食欲がない時は、サンラータン

作り方

1. 1.

   豆腐は水気を切って、細長く切る。ビーフンは水でさっと洗っておく。
   

2. 2.

   白きくらげは水につけて戻し、硬い部分を取り除いて親指大に切る。
   

3. 3.

   ししとうは縦半分に切って種をとり、ななめに千切りする。ニラは4cm幅に切る。卵はよくときほぐしておく。
   

4. 4.

   鍋に鶏がらスープを入れて中火にかける。
   

5. 5.

   白きくらげを入れてスープが沸いてきたらビーフン、ししとうも加え、蓋をずらして弱火にして7～8分煮る。
   

6. 6.

   7～8分煮たら切った豆腐を入れて優しく混ぜ、酒、塩、しょうゆと、こしょうをたっぷりめに振り入れてよく混ぜる。
   

7. 7.

   ニラを加えたらいったん火を止める。水溶き片栗粉を加えてよく混ぜてから再び中火にかける。
   

8. 8.

   混ぜながらしばらく温め、とろみがついたら卵を糸のように加えて混ぜる。
   

9. 9.

   火を止めてから酢を加えて器に盛り付ける。こしょうで十分辛さがあると思いますが、お好みで上からラー油をかけてどうぞ。
   

ワンポイントアドバイス

卵はとろみをつけてから加えると卵がきれいに散ります。スープのとろみは夏はゆるめに、冬は少し濃度を濃くすると良いでしょう。風味が飛んでしまうので、酢は火を止めてから加えます。

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• 2016/04/11 UP!

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