桃とマスカルポーネのベリーヌ レシピ

桃とマスカルポーネのベリーヌ
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  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：4人分

料理紹介

それだけでも美味しい桃のバニラコンポートをゼリーに閉じ込め、マスカルポーネのババロアとベリーヌ仕立てに！
桃とマルカルポーネチーズの相性が抜群です♪

材料

  1. ☆桃　１個
  2. ☆グラニュー糖　７０ｇ
  3. ☆水　２００ｇ
  4. ☆シナモン・バニラ　適宜
  5. ゼラチンＡ　７ｇ
  6. キルシュ　小１
  7. ★マルカルポーネ　１５０ｇ
  8. ★生クリーム（３５％）　１１０ｇ
  9. ★グラニュー糖　３０ｇ
  10. ★ゼラチンＢ　３ｇ

作り方

  1. 1.

    ☆の水と砂糖とシナモン、バニラを沸騰させる。桃を皮のまま入れて、３分ほど弱火で落し蓋をして煮たら、そのまま一晩冷ましておく。次の日、桃の皮をそっとむき、桃はくし形にカット。シロップは濾しておく。

  2. 2.

    ゼラチンAとＢは５倍の水でふやかしておく。生クリームから２０ｇとり、●のグラニュー糖を入れてレンジで溶かす。柔らかくしたマスカルポーネに、３の生クリームを入れる。
    残りの生クリームも入れる。

  3. 3.

    ゼラチンＢはレンジで溶かしたら、４に加える。
    氷水で少しとろみをつけたら、カップに均等に流しいれる。冷凍庫で冷やしておく。

  4. 4.

    シロップの２６０ｇを量り、キルシュを入れて混ぜる。ゼラチンＡをレンジでチンしてゼリー液に加える。氷水にあてて、とろみがついたら、そっとカップに流し入れる。この時少量ゼリー液を残しておくとよい。（トップに流すよう）

  5. 5.

    ゼリー液を冷やして固めたら、桃をくし形に切ったものを並べる。残りのゼリー液をトップに流す。しっかり冷やしたら、フルーツなどをデコレーションして出来がり！

ワンポイントアドバイス

桃のコンポートはそれだけで美味しいので、４つぐらい一度に作るといいですよ！それぞれの層が混ざらないように、夏場は冷凍庫などを使い、しっかり固めてから次のを流し込みましょう。

記事のURL：http://le-plaisir.blog.so-net.ne.jp/2011-08-17

  • (ID: r280480)
  • 2011/08/17 UP!

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