キャベツは5㎝角、きゅうり、にんじんは2㎝角に切る。ビニール袋に入れ、塩ふたつまみをふりよくもみこむ。30分以上冷蔵庫でやすませる。
固いゆでたまごを作り粗いみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
2をボウルに入れ、★を加えよく混ぜる。
1の水気をしっかりとしぼり食べる直前に3を和える。味をみて塩でととのえ、器に盛り黒こしょうを挽く。
塩でもんでやすませたお野菜からたくさん水分が出るので、思いっきり水気をしぼってください。
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