ボウルに卵を割りほぐし、湯銭にかけながらハンドミキサー高速で泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、白っぽくもったりするまで泡立てる。
食紅を加えて桜色に着色し、さらにハンドミキサーでかき混ぜる。
泡を潰さないように、ふるった薄力粉を3回に分けて加え、底からさっくりと混ぜ合わせる。
サラダ油を加えて、全体に艶が出るまで混ぜ合わせたら、スコーン型にシリコン樹脂加工された型を敷き7分目まで流し入れる。残りは一回り小さいコゴットにシリコン樹脂加工された紙を敷き、7分目まで流し入れる。
170度に予熱したオーブンで10分焼き、粗熱を取っておく。
生クリームを泡立て、グラニュー糖、食紅を加えて桜色に色付けする。よく混ぜ合わせたら、絞り袋にモンブラン用の口金をつけて、袋に移し冷蔵庫で冷やしておく。
お皿にワックスペーパーを敷き、紙をはがしたら、大、小スポンジを重ねる。
絞り袋でクリームを絞りだします。
ホワイトチョコレートを溶かし、薄く伸ばして冷やし固め、桜型で繰りぬいたチョコを飾る。
粉砂糖を上から軽く振り掛ける。
桜リキュールなどを香り付けに使って、大人の味にしてもよいでしょう。
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