満月の手打ちパスタ　牛モツのトマトソース

作り方

1. 1.

   セモリナ粉と薄力粉、塩をふるいにかけてフードプロセッサに入れる。
   

2. 2.

   卵黄と熱湯をよく混ぜ合わせる。フードプロセッサに半量入れてフタをして回し、もう半量を入れて回し、まとまってきたら取り出す
   

3. 3.

   キッチン台の上で、こねずにぎゅっとまとめる。ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。
   

4. 4.

   生の牛モツは5分茹でて臭みと無駄な脂を落とす。
   

5. 5.

   小鍋にオリーブオイルとみじん切りのにんにくと唐辛子を入れ、きつね色にする。みじん切りの玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。
   

6. 6.

   5に茹でた牛モツを入れ少し炒めたらホールトマトを入れ中火で20分煮る。
   

7. 7.

   パスタ生地を冷蔵庫から出し10gに分け、手のひらで転がして真ん丸にする。
   

8. 8.

   鍋で7分茹でて、6のソースで和え、お皿に盛りつけたらパルミジャーノとイタリアンパセリを乗せて完成です。
   

ワンポイントアドバイス

牛モツはできれば生を使いましょう。既に茹でてあるものと風味が全然違います。

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• 2016/04/18 UP!

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