筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア

« 「ランジ」老化防止に下半身強化　＆　焼き秋刀魚ちらし寿司      秋の気配と「鮭とむかごの土鍋ごはん」»

←（･∀･)これを作っちゃうぞ〜



材料は、

☆酢飯
水の量を少なめにして固めのご飯を炊きます。
炊き立てに市販の寿司酢を指定の量混ぜてください。
混ぜる時は出来るだけ大きなボールを使い、シャモジでご飯を切るようにして混ぜてください。
ざっと混ぜたら、シャモジの先でダマをほぐしてくださいね。
混ぜ終わったら大皿にラップをして、酢飯を広げて冷ましてください。
湯気がおさまったら乾かないように、水で濡らして絞った布巾を上にかけておきます。
酢飯は巻き寿司1本に150〜200g使います。

☆寿司海苔
巻き寿司用の全形海苔を買って来てください。
スーパーで普通に売っています。

☆具材
玉子焼き、カニカマボコ、桜でんぶ、巻き寿司用シイタケの佃煮（市販品）、胡瓜等。
サラダ巻きにするならシーチキン、ポテトサラダ、ごぼうサラダ、ハム、マヨネーズ、チーズ等。
レタスに焼肉、焼き豚なんてのもいいですね。
運動会用には刺身等の生物は避けたほうがいいでしょう。

☆マキス
竹串を編んで作ったスダレです、巻き寿司を巻くのにつかいます。
スーパーや100円ショップに売っていますので買っておくと便利です。


マキスの上に海苔を乗せます。
寿司海苔は長方形をしていますので、長い方を縦にして置いてください。
詳しくは→太巻きの巻き方1

手を寿司酢と水を１：１で割った酢水で濡らし、酢飯を取って海苔の上に広げます。

この時のコツは酢飯を海苔に押し付けないこと
酢飯は下の海苔が透けて見える位にふわっと広げましょう。







左の画像のように海苔の上下を1センチくらいあけておきます。
また、黄色線で示した部分にやや厚めに酢飯を乗せます。
詳しくは→太巻きの巻き方2

酢飯の上に具を乗せます。
まず、サニーレタスの水気をとってしき、その上に向こう側からキュウリ、シーチキン、卵焼き、カニカマボコの順番に置きました。

この並びにも理由があります。

シーチキンはフレークを使っていますので、巻く時にバラバラになりやすいんです。
そこでキュウリと卵焼きで挟み、向こう側に置くことで巻く時に崩れにくくしているんです。

赤い矢印の部分、海苔の手前とマキスの端を合わせておきます。

両手の親指と人差し指で手前の糊代の部分をマキスごとつかみます。
（赤い矢印で示した部分）

具が崩れないように中指と薬指で具を押さえながら（黄色の矢印）、親指と人差し指でつかんだ糊代の部分を持ち上げます。



糊代と糊代を合わせる様に一気に巻きます。
左の画像の黄色で示した向こう側の糊代を残し巻きます。

この時、きつく巻きすぎないようにします。
海苔は水分を含むと縮みますので、緩く巻いておかないと海苔が縮んで太巻きが固くなってしまいます。





マキスを少しめくります。
黄色線で示した部分が糊代。
緑の矢印の方に４分の１回転まわして、糊代を下に持って行きます。


詳しくは→太巻きの巻き方3

４分の１回転まわして、糊代が下に来ました（黄色の矢印）
（･∀･)海苔の結び目を下に持ってくるんですよ〜

マキスを巻き、形を四角く整え赤い矢印で示した部分を押さえます。
そうすると平面部が凹んだ四角形になりますよね。
それでは不格好だろう〜 ？　って思われるでしょうが、ご安心を。
海苔が水分を含み縮んできたら形が整って来ますよ。
黄色の矢印の部分が糊代です。

横からはみ出た具と酢飯は、湿らせた布巾で押し整えてください。



巻き終わったらこのまま10分ほどおき、海苔、酢飯、具材が馴染むのを待ちます。

包丁をぬれ布巾で湿らせ、細かく前後させながら切って下さいね。
一回切るごとに付近で包丁をふいてください。
最初に真ん中で切り、2つに、それをまた2つにカットと言う要領で8カットしてください。







（･∀･)最初はね〜戸惑うと思いますが、何本か巻くと要領をつかみますよ。
　　　　作ったこと無い方は一度、挑戦してみましょうね！

☆巻き寿司の巻き方には上の方法とは別の方法もあります。
☆その一例はこちらです。
　　　　　　　　　　　　　　　　→魚料理と簡単レシピ　「太巻き　三通りの巻き方　１，２，３，4」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「お盆の料理1，2｣

　　　　　　　　　　　　　　　

« 「ランジ」老化防止に下半身強化　＆　焼き秋刀魚ちらし寿司      秋の気配と「鮭とむかごの土鍋ごはん」»