牛すじの赤ワイン煮込み

普段は味噌煮込みなど、和食に使う牛スジを赤ワインで煮込みました。

沢山作って、冷凍しておけば、カレーに、シチューに大活躍しますよ！！

材料　（4人分）

牛スジ肉　1キロ程度

バター　大さじ２

オリーブオイル　大さじ３

にんじん　1本

玉ねぎ　1個

セロリ　1本

にんにく　1片

トマト缶　1缶

塩　小さじ3程度

赤ワイン　2cup

水　適宜

ローリエ　２．３枚

はちみつ　大さじ２

醤油　大さじ１

黒コショウ　適宜

作り方

①沸騰した湯に牛スジ肉を加え、再び沸騰したらザルにあげて水洗いし、一口大に切る。フライパンにバターを入れ牛すじの表面に焼き色が付くまで焼く。圧力鍋に焼いた牛すじと被る位の水を入れて圧を10～15分かけて柔らかくなるまで煮込む。

②にんにく・玉ねぎ・にんじん・セロリはみじんぎりにする。鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りしたにんにくを加えて香りが出るまで炒めたら、野菜類を加え、嵩が半分位になるまでじっくり炒める。さらに赤ワインを加え、①の牛すじ、煮汁2cup、トマト缶、ローリエの葉、胡椒、はちみつ、醤油、塩を加え沸騰させる。アクを取りながらコトコトと1時間程度煮る。途中煮汁が少なくなって来たら水を足す。