苺酵母の押しあんぱん

前回作った苺酵母の元種を使って、押しあんぱんを作りました。

○材料 (8個分)
強力粉（はるゆたかブレンド）　200ｇ
苺酵母元種　85g
砂糖　25g
塩　4g
卵　25g
牛乳　85g
バター　13g

つぶあん　480g

黒ごま　適宜
桜の塩漬け　8個

○準備
つぶあんは8等分しておく。
桜の塩漬けは水にさらして塩抜きしておく。

○作り方

<ミキシング>
ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、8分捏ね、バターを入れてさらに7分捏ねる。（捏ね上げ温度23度）

<一次発酵>
24度位の室温で2.5倍になるまで発酵させる。（約12時間）

<分割>
一次発酵後の生地を8分割し、丸める。（一個約55g)

<ベンチタイム>
生地が乾かないように塗れ布巾を硬く絞ったものを被せて15分置く。

<成形>
麺棒で10�位に伸ばし、端を薄くしておく。
つぶあん60gを真ん中に乗せ、あんを包む。

<二次発酵>
35度で約90分発酵させ（2倍になるまで）、黒ごまと桜の塩漬けを乗せる。

 

<焼成 >
オーブンを230度に予熱する。
発酵した生地の上にベーキングシートを乗せ、その上に天板を置き、すこし押さえる。210度で10〜13分焼く。
（ここでは銅板を乗せています。）