マイティさん連載：朝・昼・晩おもてなしに！おうちで楽しむ♪ワンプレートごはん
2021年5月をもって連載を終了させていただきました。
たくさんの方にご愛読いただき誠にありがとうございました。

鶏肉と野菜の炒め煮、コンニャクのあく抜きの仕方

2012-07-20 12:30 公開
　　
コンニャクのあく抜きは、どうして必要なんだろう？
と、疑問に思ったことはないですか？
コンニャクを買ってきて袋を開けると、コンニャク特有の臭いがあります。
この臭いは、コンニャクを作る際に使われる消石灰（水酸化カルシウム）の臭いです。
その臭いとアクが残っているので、袋から出してすぐに調理してしまうと
臭いと灰汁が抜けず美味しく調理できないんですよ。

最近はあく抜き済の物が売られていたりしますが
それでも袋を開けると、コンニャク特有の臭いがするので
やっぱりあく抜きをした方が、美味しく作れると思います。

こんにゃくのあく抜きの仕方ですが
もうご存知かもしれませんが、一応書いておきます。
1．まずコンニャクを塩で揉みます。
2．お湯を沸かし、コンニャクを茹でる。再び沸騰してから3分ほど茹でる。
あとは、流水でさっと洗って料理に使って下さい。
この作業をすることで、コンニャク特有の臭みが抜け、味がしみやすくなり、歯ごたえも良くなりますから、あく抜きは必ずやって下さい。

はい、では本日のお料理です。
あく抜きしたコンニャク、冷蔵庫の残り野菜、鶏肉を炒め煮にしました。
【材料】
鶏もも肉・・・1枚（200g）
こんにゃく・・・1袋
大根・・・1/3本
人参・・・1本
サラダ油・・・大さじ1
だし汁・・・2カップ
★酒・・・大さじ2
★醤油・・・大さじ2
★砂糖・・・大さじ1.5
★みりん・・・大さじ1
【作り方】
1．鶏もも肉は一口サイズに切る。こんにゃくは手でちぎりあく抜きしておく。大根と人参は乱切りにしておく。
2．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、こんにゃく、大根、人参の順に加えて炒める。
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3．全体に油が馴染んだら鍋に移し、たし汁を加えて煮立たせる。あくが出たら取り除き★印の調味料を加え落し蓋をして、さらに蓋をして煮る。
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4．野菜が柔らかくなったら蓋を取り、時々上下を返しながら煮汁が半分になるまで煮詰める。
（このまま一度冷ますと、味が馴染んで美味しくなります。）
器に盛り付けて完成です。
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はぁ〜〜〜おいしい！！

たまには和食も良いですね。
レンコンも入れたいところですが、ちょっと高くて・・・
鶏の旨味が溶けた煮汁を大根が吸って、めっちゃ美味しいです。
子供たち、いつもは鶏肉の奪い合いになるんですが
今日はコンニャクと大根がよく売れたわ^^

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ピーマンが1袋60円だったので、細切りにして塩こぶと白だし、煎りゴマで和えました。
これ、火も使わなくて簡単なので、あと1品って時に良いですよ！
塩こぶの旨味がピーマンの苦みを和らげ、ゴマが良いアクセントになっていて、白だしが味をまとめてくれる感じです。

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たらこの切子が安かったので、切子に青海苔と醤油少々を混ぜ合わせます。
温かいご飯にちょこっとのせて頂きます。
やばっ！！んまっ！！って感じです。
たらこと青海苔の相乗効果で、ごはんがめっちゃ進みます！
娘から、めずらしく「おかわり〜」と言われました。

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生鮭のアラみたいなものが安く売っていたので、油揚げと一緒にお味噌汁にしました。
ネギをたっぷり入れて頂きます。

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最後にまとめ！本日の献立予算はこちら（510円）

●鶏肉と野菜の炒め煮（276円）
●ピーマンの塩こぶ和え（75円）
●たらこと青海苔のごはんの共（92円）
●鮭のアラと油揚げのお味噌汁（67円）

今日はバランスよく食事ができたような気がします。
ごちそうさまでした。
マイティ

マイティ

都内の人気レストランで店長をつとめた後、結婚。現在は二児のママとして愛する家族のために、おいしくて簡単な節約レシピを日夜、研究中。趣味はゴルフと料理、お酒を嗜むこと。旦那様の転勤で現在は、アメリカのテキサスに在住。

著書に「マイティさんち家の満足ごはん」（成美堂出版）がある。ブログ「１ヶ月２万円の節約レシピ」も要チェック！

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