マイティさん連載：朝・昼・晩おもてなしに！おうちで楽しむ♪ワンプレートごはん
2021年5月をもって連載を終了させていただきました。
たくさんの方にご愛読いただき誠にありがとうございました。

豆腐と枝豆のふんわり塩つくね

2011-09-23 14:22 公開
　　
この夏、枝豆にハマってしまった娘2人・・
パパは枝豆とビールですが
娘達は枝豆と麦茶ね（笑）

お弁当にブロッコリーを入れようと思ったけど1株290円・・
レタス1玉199円・・
高っ！！！

枝豆1袋99円！
はいこっちね♪
台風の影響なのか、葉物野菜が高騰して手が出ないし、、
お弁当の彩りにも最近は枝豆、枝豆です。

枝豆とは大豆の未熟豆のことで、豆と野菜の両方の栄養的特徴を持つ緑黄色野菜なんですって！！
枝豆にはタンパク質、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、カルシウム、食物繊維、鉄分などが豊富に含まれているそうです。
枝豆って小粒なのに栄養満点なのね。

今日はそんな枝豆を鶏挽肉に加えて、豆腐でかさ増ししたふんわりつくねです。
豆腐の原料は大豆だし・・豆豆しいつくねですね。
【材料】4人前（202円）
鶏挽肉・・・200g
豆腐・・・200g
枝豆・・・50粒くらい
玉ねぎ・・・1/4個
★卵・・・1個
★醤油・・・小さじ1
★塩、こしょう・・・各少量
パン粉・・・大さじ2〜
サラダ油・・・大さじ1/2
すだち・・・1/2個
【作り方】
1．ボウルに鶏挽肉、水切りした豆腐、さやから出した枝豆、玉ねぎのみじん切り、★印の調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
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2．生地がゆるい場合はパン粉を少しずつ足して固さを調節する。
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3．フライパンにサラダ油を敷き、2を小判形に形成して焼く。焼き色がついたら裏返し、中までしっかり火を通す。

4．塩を軽く振り掛け、お皿に盛り付け、カットしたすだちを添える。
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美味しい〜
つくねは甘辛いタレがかかったのが好きなんですが
これは塩が合います！
お豆腐のふわふわの食感に枝豆の存在感がプラスされています。
すだちやかぼすなど、柑橘系のものをギュッとしぼって、あっさりと食べてみてください。

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冷凍庫の整理をしたら、イカのゲソとエンペラーがあったので、たっぷりと生姜を加えて炊き込みご飯にしました。
とぎ米3合にだし汁を3のメモリまで加え、食べやすく切ったゲソとエンペラーを加え、おろし生姜2片、醤油大さじ1、みりん大さじ1、塩少量を加え、軽く底からかき混ぜてスイッチを入れる。
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炊きあがったら10分蒸らして、底からゆっくりかき混ぜてください。
赤飯のような奇麗な炊き上がりです。
特にお祝いでもないですが、、なんだかめでたい感じね♪
生姜とイカの風味がふわ〜と香り、イカしか具が入っていないのに、めっちゃ美味しい。
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これ、翌日はもっと美味しくなっていましたよ。

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山芋を短冊切りにし、キムチと、納豆、納豆のタレも加えて和えました。
ネバネバでピリ辛で、パパのおつまみに最高です。

お味噌汁の具は、かぼちゃ、人参、玉ねぎ、ダイコンなど、冷蔵庫の残り野菜をたっぷり入れて、具だくさんのお味噌汁にしました。

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最後にまとめ！本日の献立予算はこちら（合計443円）

●豆腐と枝豆のふんわり塩つくね（202円）
●ゲソと生姜の炊き込みごはん（63円）
●山芋キムチ納豆和え（82円）
●残り野菜の具だくさん味噌汁（78円）
●たくわん（18円）
マイティ

マイティ

都内の人気レストランで店長をつとめた後、結婚。現在は二児のママとして愛する家族のために、おいしくて簡単な節約レシピを日夜、研究中。趣味はゴルフと料理、お酒を嗜むこと。旦那様の転勤で現在は、アメリカのテキサスに在住。

著書に「マイティさんち家の満足ごはん」（成美堂出版）がある。ブログ「１ヶ月２万円の節約レシピ」も要チェック！

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