【卵・乳製品・大豆不使用】基本のバナナクッキー

ざくざくしっとり♪
卵、バターを使わない基本のバナナクッキーです。

卵やバターを使わないお菓子は、粘り気のあるバナナを使うと美味しく作れます。

特に甘味のある熟したバナナを使えば、お砂糖も極力控えられますので、
湿疹がでやすいアトピーの子にも安心です。

今回ご紹介する基本のバナナクッキーには、レーズンで甘味を足しましたが、
好みの具を入れてもOKです。
薄力粉の一部、約10％を全粒粉やコーンミール、オートミールにしても、
ザクザクとした食感で美味しいです。

よかったら作ってみてくださいね。

＜基本のバナナクッキー＞
■材料（直径4㎝のもの16個分）
＜粉類＞
薄力粉 100ｇ
砂糖 大さじ1（てんさい糖使用）
ベーキングパウダー 小さじ1/4
塩 ひとつまみ

＜液体類＞
バナナ 1/2本（40g)
植物油（なたね油使用） 大さじ3(25g)
好みでレーズン 15粒(15g)

■作り方
下準備
・オーブンを180度に予熱しておく。
・レーズンは熱湯をかけて蒸らし水気をふく。バナナはフォークでペースト状につぶす。

1＜粉類をふる＞
大きめのボウル（口径２０㎝）に粉類をふるい入れる。

2＜液体類を加える＞
1の粉類をへらで周囲に寄せ、中央部分をあけてバナナ、植物油を入れ、中央だけを泡だて器で乳白色になるまで混ぜて、レーズンを加える。

3＜粉類をなじませる＞
ヘラで周囲の粉類をかぶせるよう2に加え、ザクザク切ように混ぜる。生地をボウルの内側にこすりつけながら、全体を滑らかにする。

＊ヘラについた生地を手で落としながら混ぜると、均等に効率よく混ざります。

4 3を手でひとつにまとめ、ヘラで半分に切って上下に重ね、軽くおさえる作業を、5回ほど繰り返す。

＊切り重ねると、生地に層ができて、さっくりとした食感になります。

5＜成形する＞
4を一口大にちぎり、オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、手で押しつぶしながら丸め、6mmぐらいの厚さに成形する。
＊最初に生地を4等分にし、それぞれをさらに4等分に切ると、分けやすいです。

6＜焼く＞
予熱をしたオーブンで18分ほど焼く。15分ぐらいで一度様子をみて、焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて再加熱する。

☆ポイント
・生地を練らないこと。（練りすぎるとグルテンが出て固くなるので）
・生地を分けるとき、1個分づつちぎる。（ざくざくとした食感を出すため）

☆アレンジ
具
・ドライフルーツ(レーズン、クランベリー、パイナップル、あんず、プルーン等）20g　＊小さく刻む
・いりごま 20g（薄力粉を10g減らす）
・グラノーラやナッツ類（くるみ、アーモンド等）各30g ：粗く砕く。
・ジャム(小さじ3）真ん中に入れる。
・レモンの皮のすりおろし 1/2個分
・黒豆甘煮(水切り）30g

粉類のアレンジ（薄力粉を10g減らす）
・ココアパウダー、アーモンドパウダー、きな粉 各10g
・全粒粉 ２０g


↑ アレンジをする場合、練った生地を手にとり、ちぎれる程度の固さになるよう、水分を足しながら調整してください。バナナを使わない場合の水分量（牛乳、豆乳等）の目安は30gです。＊アレルギーのあるものは避けてください。