切り昆布はサッと洗い食べやすく3~4cmくらいにザクザク切って、お水と一緒にお鍋に入れて火にかける。
沸騰してきたら弱めの中火にして味醂とお砂糖を加え、コトコト20分くらい煮る。
(途中お水がなくなってきたら、ひたひたよりちょっと少ないくらいに足す。)
20分経ってお水が半分くらいになったらお醤油を加え、さらに10分煮て、最後は少し火を強めてお箸で混ぜながら水気を飛ばすようにし、白胡麻を加え混ぜ、火を止める。
濃い目の佃煮がお好みの方は、お砂糖とお醤油を大さじ1ずつ増やしてみてください。(この場合は焦がさないように注意!)