高加水のパン

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: mikkoさん

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お友達「あら本格的なパン！」私「でも、ちょっと下半分の気泡が壊れてしまったのだ。打ち粉が不十分だったせいで、ブスなパンになってしまった！反省」

調理時間：1時間以上
人数：1人分

料理紹介

今日は、仕事も無いのに朝早く目が覚めてしまったので、ちょっと時間を掛けてパンを作ってみようかと思いました。
普通のパンを作る時よりも、二時間くらい多く掛かるパンですが、美味く気泡が出来てくれれば、本格的なパンに仕上がり、もちろん味も最高です。
はじめ高温で焼くので、表面の生地が香ばしく仕上がります。
出来上がったらスライスして、お好みの具を乗せて、召し上がってみてください。

材料

準強力粉（リスドール）　２１０ｇ
ドライイースト　１ｇ
塩　３ｇ
水　１８９ｃｃ（９０％）

作り方

1.
ボールに水１８９ｃｃ（９０％）とイースト１ｇ、塩３ｇを入れて軽く泡だて器で混ぜておきます。
粉はリスドウルを使ってみました。
２１０ｇです。
ボールにはその半分の量を入れて、しっかり泡だて器で混ぜちゃいましょう。
混ざったら、泡だて器は外し、残りの粉を入れ、ヘラで軽く混ぜ合わせます。
その後、粉がなじむまで切るようにヘラを使い、ひとまとめにして２０分お休みさせます。
2.
２０分たったら、ヘラで四方からすくい、反対側へ織り込んでいきます。最後に生地をひっくり返すという作業を、はじめの回を混ぜて４回繰り返します。２０分を４回です。
それから二倍になるまで膨らませるのですが、室温をちょっと暖かくして（２５度くらいかな）、約二時間半くらい待ちます。
3.
二倍くらいに膨らんだら、分割です。
パンカレのように四角く切っても良いですし、栗やドライフルーツを入れて、丸めても良いです。
二次発酵を３５分くらいで仕上げてください。
その場合、百円ショップで買い求めた簡易な台を二段重ねて、下に熱いお湯をはったボールを置きます。一番目の台に生地を置き、その上の台の上からビニールを被せます。大き目のビニール袋を裂いて使います。
生地も若干蒸される感じになるので、生地の上にタオルやラップなど被せなくても大丈夫です。
4.
二次発酵が終わったら、いよいよ焼成です。
オーブンは３００度に合わせ予熱しておきます。
生地には２～３本のクープを入れておきます。
予熱が終わったら、鉄板に生地を置き、氷を６～８カケほど下の台に投げ入れます。
生地とオーブンの中には、たっぷり霧を吹いておきます。焼き時間のタイマーは２０分にセットします。
そのまま２～３分焼いて、２３０度に温度を落とします。
全体に程良い焼き色が付いたら、１９０度に再び温度を下げ、残りの時間を焼きます。
5.
焼き終わったら網にとり、冷ましましょう。このとき、パンに耳を寄せるとピチパチとささやかな音が楽しめます。

ワンポイントアドバイス

このパンを作るのは、さほど大きなコツはありませんが、パンマットに乗せて二次発酵する時、非常に柔らかい生地なので発酵後，生地がへばりついてしまうことがあります。
しっかり全体に打ち粉をまぶすのを忘れないでください。パンマットにもたっぷりです。
そして生地自体をあまり触らずに、薄いしたじきのようなものを使って、鉄板まで運びましょう。

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