塩鮭は骨をとりのぞいて食べやすい大きさに切る。鶏肉はひと口大に切り、塩を全体に軽くふる。にんじんは短冊切り、たまねぎは1cm幅の輪切り、きのこ類はしめじやしいたけは石づきを落とし、食べやすく切る。じゃがいもとにんにくは薄切りにする。鍋に手でちぎったキャベツを敷き詰めておく。
フライパンに、にんにくとオリーブ油を入れて中火にかけ、香りがたったらにんにくは鍋に移す。鮭と鶏肉は小麦粉をまぶして皮側からフライパンに並べ入れ、両面こんがりと焼いてから鍋に入れる。
たまねぎ、にんじん、じゃがいもも、軽く両面を焼いから鍋に入れる。
※後で煮るので、完全に火が通らなくてもよい。
最後にフライパンにきのこを入れて蓋をして、蒸し焼きにしてから鍋に入れる。※きのこのうまみを利用するので、香ばしくしっかりと蒸し焼きして火を通してください。
キャベツの上にすべての具を並べたら、白ワインと水を回し入れて鍋の蓋をして強めの中火にかける。沸騰後中火にして3分程度加熱する。
鍋を煮ている間に、ボウルに味噌を入れて少しずつ牛乳を入れて泡立て器で溶きのばす。(4)に入れて軽く煮て、刻みねぎ、ブラックペパー、チーズを散らす。
具をとりわけたら、うまみの出たスープにご飯を入れて軽く煮込む。チーズをたっぷりとかけてリゾット風にして楽しむ。
塩鮭(甘塩)を使うと、魚のうまみも凝縮していて下処理がいらないので、スピーディーに石狩鍋を作りたい時にはとても楽です。
〆は、ごはんを入れて是非リゾット風にしてください。