苺酵母～元種～ | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

作り方

1. 1.

   清潔なプラスチック容器に粉とエキスを入れ、煮沸したスプーン等で粉毛がなくなるまで混ぜる。
   

2. 2.

   蓋をして暖かい所（22度～25度位）に置き、2倍位になるまで発酵させる。（大体4時間位）
   （この時あまり時間がかかるようであれば、酵母エキスの状態が良くない。発酵未熟や雑菌混入など。もう少しエキスを発酵させたり作り直したりした方がよい。）
   

3. 3.

   元種の状態を安定させるため、冷蔵庫で一日寝かせてからもう一度①～②の作業を繰り返す。
   2倍になる時間は1回目よりも早くなる。
   

4. 4.

   最後に冷蔵庫にもう一度寝かせて元種の完成。
   

ワンポイントアドバイス

元種ができたらさっそくパン作りに使ってみてください！