坂下寛志さんの新着ブログ（3/29） | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

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新着ブログ記事

全576件中41〜60件を表示しています。
国産の和栗が無くなる日。1
国産の和栗が無くなる日。1 2016/12/14 UP! (ID:b16503209)
愛媛県産と熊本県産の和栗をたっぷり使った、『和栗のパウンドケーキ』。 『和栗のモ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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「ヴァローナ：エクアトリアールノワール」と「ドモーリ：追カカオバター無し」のお話し。
「ヴァローナ：エクアトリアールノワール」と「ドモーリ：追カカオバター無し」のお話し。 2016/12/14 UP! (ID:b16502081)
今回は、他のところで面白い話を見たので、それについてお話ししたいと思います。 チ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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『生クリームプリン ”クレメ”』
『生クリームプリン ”クレメ”』 2016/12/12 UP! (ID:b16499965)
牛乳を使わず、生クリームだけで作った、史上初の生クリームプリンです。 生クリーム ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【プロのパティシエレシピ】『フォンダン ショコラ』を公開しました。
【プロのパティシエレシピ】『フォンダン ショコラ』を公開しました。 2016/12/10 UP! (ID:b16495047)
『フォンダン ショコラ』のレシピを、noteで公開しました。 公開レシピ一覧 ガ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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製菓衛生師を、過去問から勉強する（東京） 1
製菓衛生師を、過去問から勉強する（東京） 1 2016/12/07 UP! (ID:b16489876)
製菓衛生師 製菓衛生師は、都道府県知事の免許を受け製菓衛生師の名称を用いて菓子 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下寛...

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【経験0~3年向け】ケーキ屋さんの電話応対 1 （ケーキのご予約）
【経験0~3年向け】ケーキ屋さんの電話応対 1 （ケーキのご予約） 2016/12/07 UP! (ID:b16488941)
洋菓子店従事者向けに、電話応対の話をしていきたいと思います。 今回は、『ケーキの ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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洋菓子店に必要なオーブンの数
洋菓子店に必要なオーブンの数 2016/12/07 UP! (ID:b16488354)
ここ数年、シェフと奥様、その他1~2名で切り盛りする、小さいパティスリーのオープ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【実験】フィナンシェの焼く前の生地は、冷凍できるか 2
【実験】フィナンシェの焼く前の生地は、冷凍できるか 2 2016/12/07 UP! (ID:b16487720)
A:生地を型に流し、冷蔵保存。 B:生地を型に流し、冷凍保存した後、冷蔵で解凍。 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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『トリコローレ』（ピスタチオ・ホワイトチョコレート・フランボワーズ）
『トリコローレ』（ピスタチオ・ホワイトチョコレート・フランボワーズ） 2016/12/04 UP! (ID:b16482813)
『トリコローレ』 ・ショコラブランのムース ・ピスタチオのバヴァロワーズ ・ピス ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【質問・回答】抹茶生地の茶色い斑点
【質問・回答】抹茶生地の茶色い斑点 2016/12/03 UP! (ID:b16479389)
ご質問を頂きました。 クリスマスが近いので、抹茶のツリー型のケーキを作ろうと思っ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【実験】フィナンシェの焼く前の生地は、冷凍できるか 1
【実験】フィナンシェの焼く前の生地は、冷凍できるか 1 2016/12/02 UP! (ID:b16477346)
焼きたてのフィナンシェを提供しようとすると、どうしても生産性が悪くなります。 メ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【プロのパティシエレシピ】『クレームパティシエール（カスタードクリーム）』を公開しました。
【プロのパティシエレシピ】『クレームパティシエール（カスタードクリーム）』を公開しました。 2016/11/30 UP! (ID:b16474059)
『クレームパティシエール（カスタードクリーム）』のレシピを、noteで公開しまし ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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テリーヌショコラの型は、これを使用しています。
テリーヌショコラの型は、これを使用しています。 2016/11/30 UP! (ID:b16474058)
ご使用になられてる型はシリコン製ですか金属製ですか。 見た感じどちらにも見えるん ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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テリーヌショコラの焼き上がり温度
テリーヌショコラの焼き上がり温度 2016/11/29 UP! (ID:b16470748)
テリーヌショコラは、焼き加減がとても大切です。 プリンのように、半生くらいの火入 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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新卒採用に関しまして
新卒採用に関しまして 2016/11/27 UP! (ID:b16466551)
2017年春の新卒者採用は、終了しているのですが、 それでも1ヵ月2名くらいのペ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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なんでもかんでもグルテンフリーと言うのは、どうなんですかね。
なんでもかんでもグルテンフリーと言うのは、どうなんですかね。 2016/11/26 UP! (ID:b16465418)
「グルテンフリー」というのをご存知でしょうか。 グルテンとは、小麦や大麦、ライ麦 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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今年も『職人のとちおとめ』を契約できました。
今年も『職人のとちおとめ』を契約できました。 2016/11/25 UP! (ID:b16464095)
ヘタの近くまで熟して赤い、こだわりの苺『職人のとちおとめ』の使用を、今年も開始し ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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待遇を良くすることが出来ました。（パティシエ募集）
待遇を良くすることが出来ました。（パティシエ募集） 2016/11/25 UP! (ID:b16463169)
次回の昇給には、スタッフみんなの給与が、良い上がり幅で上げられそうです。 ですの ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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独立前に、やっておきたい事 1
独立前に、やっておきたい事 1 2016/11/24 UP! (ID:b16460957)
ご質問を頂きました。 いつも楽しくブログの更新を待ちわびているものです。 私は7 ...

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【賞味期限】1ヵ月保存したプリンを細菌検査
【賞味期限】1ヵ月保存したプリンを細菌検査 2016/11/20 UP! (ID:b16453374)
プリンを冷蔵で1ヵ月保存したのち、細菌検査に出してみました。 以前、15日間保管 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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