坂下寛志さんの新着レシピ-ブログ記事（1/5） | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

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ファーブルトンの生地をしっかり混ぜると 2023/07/05 UP! (ID:b19724785)

ファーブルトンを作るときに、『グルテンを出し過ぎると生地が膨らみすぎる』と教わっ ... Copyright © 2023 パティシエ 坂下...

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最近のテリーヌショコラの状態 2017/02/06 UP! (ID:b16611694)

やはりこの時期は、テリーヌショコラをご購入頂けることが、多くなります。 それで、 ... Copyright © 2017 パティシエ 坂下...

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テリーヌショコラを温めると、フォンダンショコラになりま……。 2016/12/30 UP! (ID:b16536105)

ドモーリ社のチョコレートを使用し、赤ワインも香らせた、トゥルモンドの『テリーヌシ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【2017年クリスマスケーキ】トゥルモンド攻略法アドバイス 2016/12/26 UP! (ID:b16528401)

2016年のXmasが終わりました。 皆さま、ありがとうございました。 今年の日 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【プロのパティシエレシピ】『フォンダン ショコラ』を公開しました。 2016/12/10 UP! (ID:b16495047)

『フォンダン ショコラ』のレシピを、noteで公開しました。 公開レシピ一覧 ガ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【実験】フィナンシェの焼く前の生地は、冷凍できるか 2 2016/12/07 UP! (ID:b16487720)

A:生地を型に流し、冷蔵保存。 B:生地を型に流し、冷凍保存した後、冷蔵で解凍。 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【質問・回答】抹茶生地の茶色い斑点 2016/12/03 UP! (ID:b16479389)

ご質問を頂きました。 クリスマスが近いので、抹茶のツリー型のケーキを作ろうと思っ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【実験】フィナンシェの焼く前の生地は、冷凍できるか 1 2016/12/02 UP! (ID:b16477346)

焼きたてのフィナンシェを提供しようとすると、どうしても生産性が悪くなります。 メ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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テリーヌショコラの焼き上がり温度 2016/11/29 UP! (ID:b16470748)

テリーヌショコラは、焼き加減がとても大切です。 プリンのように、半生くらいの火入 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【賞味期限】1ヵ月保存したプリンを細菌検査 2016/11/20 UP! (ID:b16453374)

プリンを冷蔵で1ヵ月保存したのち、細菌検査に出してみました。 以前、15日間保管 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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加糖卵黄とは。（砂糖の割合、メリットなど） 2016/11/20 UP! (ID:b16452483)

ご質問を頂きました。 トゥルモンド プリンを作ろうと思ったですが レシピにある加 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【過去から学ぶ】「くまさんど」って、どうだったか。 1 2016/11/11 UP! (ID:b16432968)

くまのクッキークリームサンド『くまさんど』。 もう2年ほど前に販売は終了したので ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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瓶詰めジャムをコンベクションオーブンで殺菌できる？ 2016/11/09 UP! (ID:b16428767)

瓶詰めジャムを作る時に、気を付けなくてはならないのが、殺菌です。 真空状態にし、 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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『繁忙期こそ、早く帰ろう』という提案。 2016/11/04 UP! (ID:b16420423)

10~3月は、お菓子屋さんにとって、いわゆる繁忙期です。 ハロウィン、クリスマス ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【プロのパティシエレシピ】『キャラメル バニーユ（バニラ）』を公開しました。 2016/11/02 UP! (ID:b16416170)

『キャラメル バニーユ（バニラ）』のレシピを、noteで公開しました。 公開レシ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【質問・回答】「ギモーブ」「一般家電オーブンの下火」 2016/11/02 UP! (ID:b16415419)

質問を頂いておりましたので、回答したいと思います。 ギモーヴというフランスのマシ ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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2016年クリスマスのケーキ屋さんの混雑具合予想 2016/10/26 UP! (ID:b16401268)

もうすぐ11月。クリスマスの計画も、本格化してきます。 クリスマスは、苺は恐ろし ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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ケーキのサイズが少し大きくなりました。 2016/10/26 UP! (ID:b16400316)

トゥルモンドのプチガトー、ホールケーキのサイズが、少し大きくなりました。 10% ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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【オンラインショップ限定】送料無料の和栗のパウンドケーキアソート 2016/10/16 UP! (ID:b16379098)

オンラインショップ限定で、お得なギフトを、期間・数量限定でご用意いたしました。 ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下寛...

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ハロウィンギフトが勢ぞろいです。 2016/10/08 UP! (ID:b16361808)

ハロウィンギフトが、たくさん並んでいます。 雪化粧かぼちゃのクッキーの他、様々な ... Copyright © 2016 パティシエ 坂下...

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