大きいボウルにバターを塗っておく。
*のフィリング用のバターを室温においておく。
強力粉と塩を合わせてふるう。インスタント・ドライイーストと三温糖を混ぜる。バターを適当な大きさ(3cm角より小さいとよい)にカットする。卵をときほぐす。牛乳は人肌程度に温める。
フードプロセッサーに1の粉類とバターを入れ、そぼろ状になるまで回す。
※フードプロセッサーが小さい場合は、適度な量の粉類とバターを回し、その後でフードプロセッサーに入らなかった粉類と合わせる。
2をボウルにあけ、1のインスタント・ドライイーストと三温糖を合わせたものを加えて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。
くぼみに1のときほぐした卵、温めた牛乳を入れる。
生地をこねる。最初はべたべたするが、だんだんまとまってくる。
※このとき、生地が乾き気味であれば、人肌程度に温めた牛乳を少し(大さじ2)加える。
生地がボウルにくっつかなくなったら、作業台に強力粉をふるい、そこに取り出す。
弾力が出てきて、なめらかになるまで、5〜10分こねる。
指で押してしっかり戻るようになったら、バターを塗っておいたボウルに移し、軽くラップをして、暖かい場所で約1時間、生地が約2.5倍になるまで発酵させる。
ケーキ型にバターを塗る。
*のシナモンとナツメグを合わせる。
作業台に小麦粉をふるい、そこに7の生地を取り出し、ひとこね(ガス抜き)する。
めん棒で25×30cm程度(A4よりやや大きめ)の長方形にのばす。
1の室温でやわらかくしたバターを広げ、*の三温糖と9のスパイス(シナモンとナツメグ)を広げる。
巻き終わりを少し残し、*のドライフルーツを一面に散らす。
生地を巻く。
※巻き終わりを下にすると、後の作業がやりやすい。
生地を8等分にカットする。
※最初半分、次いでその半分、またその半分と切ると等分に切れる。
8のケーキ型に、13のカットした生地を入れる。カットした面を上にし、周辺に7個おき、最後に真ん中に1個おく。
※なるべく均等に間をあける。そのために、周辺の7個をおくときに、まず1個、次に少し間をおいて1個、その2個の間から直径をのばす形で対面に1個、そうしてそれぞれの間に2個ずつおくときれいに並ぶ。
軽くラップをして、暖かい場所で約10〜15分、生地が約2倍になるまで発酵させる。
オーブンを200℃に温める。
15の生地が膨らんだらラップをとり、200℃のオーブンで約30分、表面に焼き色がつくまで焼く。
焼き上がったら、熱いうちに表面にハチミツを塗る。
粗熱がとれたら型から外し、網の上で冷ます。
一辺20cmの角型で作ってもよし。
その場合は、16の時点で生地を9等分します。
その際、まず8等分よりやや短めに1つ切り分け、それから半分、半分と8等分するとよいでしょう。
仕上げにハチミツを塗りますが、ゴールデンシロップ、アプリコットジャムやアイシングを使ってもよいでしょう。