エリソン＊はりねずみのタルト

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：2件

おいしそう！

: *sao*さん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

フランス留学で学んだtartletteを自分流にアレンジ＊

材料

★farine/薄力粉　１２５ｇ
★sucre glace/粉糖　６５ｇ
★beurre/バター　６５ｇ
★CEufs/卵　３０ｇ
✽beurre/バター　５０ｇ
✽sucre/砂糖　５０ｇ
✽A.P/ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　５０ｇ
✽CEufs/卵　７０ｇ（Mｻｲｽﾞ１～２個）
✽ｺｰﾝｽﾀｰﾁ　小さじ1/2
☆creme/生クリーム　２００ｇ
☆★chocolat/ショコラ　２００ｇ

作り方

1.
<PATE SUCREE(パートシュクレ)>土台を作る。
★farine★sucre glace★beurreをボールに入れ手で混ぜる。
バターの粒が細かく砂状になるまで！
CEufsを入れ軽く混ぜ、台に出して手の平で生地を伸ばしながら均一に混ぜる。
ラップで包み、冷蔵庫で１０時間以上寝かす。
2.
<Creme d'amandes(アーモンドクリーム)>
✽beurreは常温に出しておく。
やわらかくポマード状（なめらかな状態）になったら、ふるった✽sucre glaceと✽A.Pを入れ混ぜる。
といた✽CEufsを数回に分けて入れ、混ぜる。
白くムース状になったらコーンスターチを入れ混ぜる。
3.
1の土台生地をタルト型へ。
冷蔵庫に入っていたため、生地はかたいので軽くこね、めん棒で伸ばしながら。こねすぎは柔らかくなりすぎるので注意！
タルト台に生地を成型したら、２のアーモンドクリームをしぼる。丸口金を利用するときれい！
１７０℃のオーブンへ。タルト台の大きさにより時間は調節。大体２０～３０分くらい。
4.
<GANACHE(ガナッシュ)>
☆cremeを沸かし、ボールに入れてある☆chocolatへ入れ、中央からゆっくり混ぜ乳化させる。
5.
焼き上がり、冷めたタルト台に、GANACHEを乗せていく。
山形にし、パレットナイフに少しのGANACHEをつけ、はりねずみのようにつんつんさせる。
cacao(ココア)をふりかけてできあがり。

ワンポイントアドバイス

ガナッシュは作ったばかりは温度が高く作業しにくいため、少し時間を置くか、冷蔵庫に入れ温度を下げるとダラっとしなくなり作りやすい。
最後のココアは泣かないものを！たっぷりふりかけるときれいです。
余った生地などは冷凍しておき、また再利用してください！
土台さえ焼いて冷凍しておけば、ガナッシュでなくてもフルーツを飾ったりして楽しめます。

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