エリソン＊はりねずみのタルトby *sao*さん

【料理紹介】

フランス留学で学んだtartletteを自分流にアレンジ＊

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
★farine/薄力粉 １２５ｇ
★sucre glace/粉糖 ６５ｇ
★beurre/バター ６５ｇ
★CEufs/卵 ３０ｇ
✽beurre/バター ５０ｇ
✽sucre/砂糖 ５０ｇ
✽A.P/ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ ５０ｇ
✽CEufs/卵 ７０ｇ（Mｻｲｽﾞ１～２個）
✽ｺｰﾝｽﾀｰﾁ 小さじ1/2
☆creme/生クリーム ２００ｇ
☆★chocolat/ショコラ ２００ｇ

【作り方】

  1. <PATE SUCREE(パートシュクレ)>土台を作る。
    ★farine★sucre glace★beurreをボールに入れ手で混ぜる。
    バターの粒が細かく砂状になるまで！
    CEufsを入れ軽く混ぜ、台に出して手の平で生地を伸ばしながら均一に混ぜる。
    ラップで包み、冷蔵庫で１０時間以上寝かす。
  2. <Creme d'amandes(アーモンドクリーム)>
    ✽beurreは常温に出しておく。
    やわらかくポマード状（なめらかな状態）になったら、ふるった✽sucre glaceと✽A.Pを入れ混ぜる。
    といた✽CEufsを数回に分けて入れ、混ぜる。
    白くムース状になったらコーンスターチを入れ混ぜる。
  3. 1の土台生地をタルト型へ。
    冷蔵庫に入っていたため、生地はかたいので軽くこね、めん棒で伸ばしながら。こねすぎは柔らかくなりすぎるので注意！
    タルト台に生地を成型したら、２のアーモンドクリームをしぼる。丸口金を利用するときれい！
    １７０℃のオーブンへ。タルト台の大きさにより時間は調節。大体２０～３０分くらい。
  4. <GANACHE(ガナッシュ)>
    ☆cremeを沸かし、ボールに入れてある☆chocolatへ入れ、中央からゆっくり混ぜ乳化させる。
  5. 焼き上がり、冷めたタルト台に、GANACHEを乗せていく。
    山形にし、パレットナイフに少しのGANACHEをつけ、はりねずみのようにつんつんさせる。
    cacao(ココア)をふりかけてできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

ガナッシュは作ったばかりは温度が高く作業しにくいため、少し時間を置くか、冷蔵庫に入れ温度を下げるとダラっとしなくなり作りやすい。

最後のココアは泣かないものを！たっぷりふりかけるときれいです。

余った生地などは冷凍しておき、また再利用してください！

土台さえ焼いて冷凍しておけば、ガナッシュでなくてもフルーツを飾ったりして楽しめます。